清蒸和樂(lè )蟹是海南最負盛名的海南傳統名菜。號稱(chēng)“四大名菜”之一。產(chǎn)于萬(wàn)寧縣和樂(lè )鎮一帶海中，膏滿(mǎn)肉肥為其它蟹種罕見(jiàn)，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，營(yíng)養豐富。和樂(lè )蟹食法多樣，最常見(jiàn)食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的海南調料，原汁原味，美在其中。家鄉美味網(wǎng)小編給大家介紹一下清蒸和樂(lè )蟹。

與內地河蟹相比，和樂(lè )蟹有兩個(gè)特點(diǎn)：一是脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋，膏質(zhì)堅挺;而內地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀，數量顯然比和樂(lè )蟹少。二是和樂(lè )蟹比內地河蟹肉質(zhì)優(yōu)而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。

“和樂(lè )蟹”的 烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味 之鮮，又兼原色形之美。

海南島東部萬(wàn)寧市一個(gè)叫和樂(lè )的小鎮，太陽(yáng)河的河水緩緩流淌，流經(jīng)和樂(lè )后匯入內海之中。被河水淡化后的海水咸淡適宜，富含微生物，是和樂(lè )蟹理想的繁殖棲息地。

每當秋風(fēng)響起，和樂(lè )蟹就會(huì )浮上水面到岸邊進(jìn)行交配繁殖，這是和樂(lè )蟹最容易捕抓的時(shí)期。打著(zhù)手電筒，悄悄走到岸邊就可抓到一對又一對的和樂(lè )蟹。

在長(cháng)達上千年的飲食文化中，和樂(lè )蟹曾被列為“貢品”進(jìn)貢朝廷。因富含高蛋白、各種微量元素和人體所需的氨基酸，和樂(lè )蟹又有“海中人參”“水上黃金”的美譽(yù)。

“背黛肚赤，卵滿(mǎn)膏多”是和樂(lè )蟹區別于其他蟹種的特點(diǎn)。它堅硬的外殼下肉肥膏滿(mǎn)，特別是其脂膏，剝開(kāi)一看，蟹的脂膏幾乎充滿(mǎn)整個(gè)蟹蓋，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃般飽滿(mǎn)喜人。吃上一口，豐厚的蟹肉入口即化，加上軟滑鮮甜的脂膏，滋味令人贊不絕口。

和樂(lè )蟹可用蒸、煮、炒等各式各樣的方法進(jìn)行烹制，其中以“清蒸”為佳。清蒸后的和樂(lè )蟹既保持了食材的原味之鮮，又兼有蟹殼本身的色彩之美。

清蒸和樂(lè )蟹只需要將清洗干凈的蟹放入鍋中加適量的水、精鹽、姜片、蔥段，旺火蒸煮。煮熟后將蟹取出去除腮幫，圖吃起來(lái)方便的，可用刀將蟹身一分為二再擺入盤(pán)中。清蒸的和樂(lè )蟹自然要配上海南特色的“搵碟”。

“搵碟”的口味根據個(gè)人喜好調制，但大多數都以蒜、姜作為基底，加入醬油等海南調料摻和拌勻，青金桔是“搵碟”的精髓，調制時(shí)通常都要來(lái)上一顆。軟嫩鮮香的蟹肉蘸上咸淡相宜、酸甜可口的佐料后，味道甚絕。食辣者可于“搵碟”中加些辣椒，風(fēng)味更濃。

清蒸和樂(lè )蟹用料：

新鮮”和樂(lè )蟹”數只，以個(gè)大肥嫩雌蟹為佳。

清蒸和樂(lè )蟹制作：

1、將和樂(lè )蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量 清水(不浸過(guò)蟹面為準)、精鹽、姜片、蔥條， 加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出。

2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開(kāi)兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤(pán)整齊，連 佐料一起上席。

3、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精 鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒， 則更起味。

清蒸和樂(lè )蟹特點(diǎn)：

清蒸和樂(lè )蟹主要突出“和樂(lè )蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋 偌料而食，味極鮮美，且富營(yíng)養，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治 疽愈核”之藥用功效。