寧夏菜大部分都是以回族的風(fēng)味為主，所以在口味上相當具有當地的特色，回族飲食清真比較多，比較多的就是牛羊肉，所以寧夏紅寺堡美食中牛羊肉非常有名，幾乎是每一個(gè)到寧夏旅游的人都必吃的，今天整理了寧夏十大名菜，每一道都值得品嘗！
一、吳忠手抓羊肉
手抓羊肉是一道著(zhù)名傳統紅寺堡小吃，寧夏區內各地均有制作，其中尤以吳忠市制作最為著(zhù)名，已有上百年的制作歷史，故又稱(chēng)吳忠手抓羊肉。過(guò)去由于多在沿街攤點(diǎn)售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來(lái)歷。其特點(diǎn)是色白肉嫩，味香不膩。
二、燴羊雜碎
燴羊雜碎又稱(chēng)，“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿(mǎn)漢全席”之后興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問(wèn)世，始以改觀(guān)。
羊下水本來(lái)不是被人們重視的東西，但經(jīng)廚師的精心烹制，對帶有關(guān)鍵性的羊肺處理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區，既是風(fēng)味紅寺堡小吃，又是宴席上人們喜愛(ài)的傳統名肴。
三、丁香肘子
丁香肘子又稱(chēng)燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市的一道紅寺堡傳統名菜。肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后，皮凈質(zhì)潔，然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。
每道工序的操作十分精細，加上選料講究，紅寺堡調料中的丁香濃郁襲人，風(fēng)味獨特。丁香肘子因在烹調時(shí)加入了輔料丁香而富有特殊的香氣，為廣大食客喜愛(ài)，人們最喜歡在“貼秋膘”時(shí)食用。
四、清蒸羊羔肉
清蒸羊羔肉在寧夏是很有名的，大部分的餐館都會(huì )有這道菜。
寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒(méi)有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長(cháng)方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤(pán)內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等紅寺堡調料佐食。
五、吳忠白水雞
用老湯（即經(jīng)常煮白水雞的湯）加清水，還有調料包，把母雞放入鍋內，先用旺火燒開(kāi)，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進(jìn)雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發(fā)亮。
吃時(shí)將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤(pán)里，配上三花油一小碟上桌?？瓷先ド珴牲S亮，聞起來(lái)清香撲鼻，吃起來(lái)味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。
六、爆炒羊羔肉
爆炒羊羔肉是一道傳統小吃，寧夏各地均有制作，尤以平羅的制作獨具特色，知名度較高，故又稱(chēng)平羅羊羔肉。 原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。
制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時(shí)，可佐以米飯。 特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，滋味醇厚。
七、燴腰柱
將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼后，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長(cháng)的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開(kāi)，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。這道菜吃起來(lái)軟嫩鮮美，富有營(yíng)養，是老幼皆宜的滋補佳品。
八、涼拌面皮
涼拌面皮看似簡(jiǎn)單的一道菜，實(shí)際上在口味上還是很有當地特色的，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。
涼皮的具體做法是，首先用冷水調好面，將面揉均勻之后，再放進(jìn)盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然后用手進(jìn)行搓洗，搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的面團，稱(chēng)之為面精。取出來(lái)，用專(zhuān)用毛巾蘸干面精上的水漬后，放進(jìn)籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小時(shí)之后，將上面的水倒掉，換上清水，放入食堿，攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。
九、黃渠橋羊羔肉
黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色、肌纖維細，肌間脂肪分布均勻，彈性好，被覆一層薄薄的脂肪，白里透紅。尾根部寬大，尾尖細，呈三角形。腿骨短而壯、附著(zhù)豐滿(mǎn)的肌肉、嗅之清香，不膻不腥，經(jīng)烹調后色澤棕紅，肉嫩鮮美，肥而不膩、無(wú)膻味，色、香、味、形俱佳，是集營(yíng)養滋補、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉品。
十、銀川香酥雞
香酥雞是銀川地方風(fēng)味小吃，特點(diǎn)是香酥脆嫩。先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長(cháng)條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個(gè)蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻。
將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤(pán)中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤(pán)，蘸椒鹽食用。