青海為位于中國西部，雄踞世界屋脊青藏高原的東北部。是中國青藏高原上的重要省份之一，簡(jiǎn)稱(chēng)青，省會(huì )為西寧。和其他的省份一樣，青海也有著(zhù)屬于自己的特色黃南小吃。今天，小編就來(lái)和各位說(shuō)說(shuō)青海十大特色黃南小吃。
1、釀皮
釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。 別覺(jué)得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃，是蘭州特色風(fēng)味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛(ài)吃，對喜歡喝酒的人來(lái)說(shuō)，是一道必不可少的黃南美食，尤其是受到女人們的青睞，一年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤(pán)品種。外地來(lái)蘭州的人們，若要乘飛機返回，定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子，讓親朋好友或家人品嘗一下。進(jìn)入夏暑期，品嘗一盤(pán)黃亮柔韌、細膩爽滑、清涼舒心的釀皮，一定會(huì )感到胃口大開(kāi)，回味無(wú)窮。如此能上能下，皆因其獨特的風(fēng)味。
城東區穆思小吃店，西寧市城東區東關(guān)大街8號永騰小區商業(yè)街8號商鋪-歐雅茶餐廳附近，
新千觀(guān)光夜市洋芋叉叉，建國大街66號絲路風(fēng)情街負一層
馬有梅釀皮店，
2、酸奶
青海老酸奶由青海小西牛生物乳業(yè)有限公司在08年5月推出的一款產(chǎn)品，上市后深受廣大消費者喜愛(ài)。從質(zhì)量上、口感上、吃酸奶的感覺(jué)上，都得到了消費者的廣泛認可。
青海老酸奶已經(jīng)行銷(xiāo)到祖國的各個(gè)角落，青海老酸奶這個(gè)產(chǎn)品為青海民族文化的傳播做出了巨大的貢獻。 在青海，地地道道的青海人都會(huì )自制酸奶，傳統的青海老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著(zhù)炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會(huì )浮著(zhù)一層奶皮，吃的時(shí)候可以放一些糖來(lái)調味，酸酸甜甜的，可以達到解暑的效果。傳統的自制青海老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。
3、甜醅
甜醅是中國西北地區的特色小吃之一，該菜品用燕麥或青稞制作。在甘肅蘭州、定西、隴南、天水，寧夏回族自治區，青海高原古城西寧和農業(yè)區各地，都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。
湟源縣城關(guān)魏家奶奶甜醅鋪，西寧市湟源縣丹噶爾古城黃南景區048
伊爾頓國際飯店，西寧市城東區東關(guān)大街59號，0971-8160999/0971-8130666
青海省馬佳肴博物館有限公司，西寧市城中區南川工業(yè)園區同安路113號，0971-4923630
4、青海月餅
青海的中秋月餅卻別具一格，與市場(chǎng)上銷(xiāo)售的月餅迥然不同。 在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時(shí)機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個(gè)，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個(gè)。各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅曲、姜黃等，分別研細作為“色素”。將上等粉發(fā)酵后，揉好搟開(kāi)，上面涂上一層清油，撒上一種“色素”，用手攤勻，把它卷起來(lái)，揉成圓塊，又搟開(kāi)，再上涂清油，加另一種“色素”。就樣三次、四次、五次，把“色素”逐層加進(jìn)去，有時(shí)還加紅糖之類(lèi)的糖粉。蒸好后當你切食月餅時(shí)會(huì )看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體一致。不過(guò)對大月餅的加工格外精心。
青海萬(wàn)聚源餐飲服務(wù)有限公司，西寧市湟中縣多巴鎮小寨村899號
神旺大酒店，西寧市城中區長(cháng)江路79號，0971-8201111
西寧市城西區老靳饃饃店，西寧市城西區昆侖路20號水利廳家屬院市場(chǎng)3號商鋪
5、攪團
說(shuō)起攪團，想必在很多青海人家的飯桌上很受歡迎，一碗攪團配上點(diǎn)涼菜，一定是清涼夏日游的必嘗美味之一。攪團是用豌豆面粉摻一點(diǎn)白面，或者全部都用豌豆面來(lái)做。它的關(guān)鍵就在于“攪”的功夫，而很多青海人卻把這個(gè)過(guò)程叫做“撒攪團”。攪團還在于會(huì )吃，選擇好配菜，配菜以涼菜為佳，根據自己的口味，拌制菠菜、土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜等等，而配料一定要熗上蒜泥、韭辣、油潑辣子，再配上醋，還可根據自己的口味加入。在享用黃南美食的過(guò)程中，先將配料依次調入碗中，蓋在攪團最上層，澆上醋，然后依個(gè)人喜好將涼菜夾到碗里，就可以一口攪團就著(zhù)一口菜開(kāi)吃了。如今在行游青海途中，從城市角落的飯館到農家樂(lè )餐桌，攪團是很受大家歡迎的一道美味。來(lái)自遠方的您，不妨來(lái)嘗上一口。
新千尼羅美食城傳統攪團，西寧市城東區新千國際廣場(chǎng)
湟中縣大才鄉下后溝村
湟中伊品閣餐飲有限公司，西寧市湟中區多巴南街濱河院48號
6、青海尕面片
青海尕面片是面青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）?！盎亍焙煤?，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
青海撒佳膳餐飲管理有限公司，西寧市城東區夏都大街188號4號188-2商鋪
西寧城東富貴羊脖子餐飲店，西寧市城東區共和路111-8號，
宋迪克手工面片，多家店，西寧市城西區同盛路與西關(guān)大街交叉口東南100米
7、狗澆尿
“狗澆尿”是青海河湟地區的一種非常有名的特色小吃，主要是用菜籽油煎的薄餅，其用料和制作工序相對簡(jiǎn)單但非常有講究?！肮窛材颉痹谇嗪Ｃ耖g和面樣式多種多樣，有的是在面種加入滾燙的開(kāi)水，有的在面中摻入焜洋芋，有的加入香豆粉，還有的在出鍋時(shí)撒白糖，總之各種做法都有。很多人在出鍋的時(shí)候，往往還會(huì )在烙好的油餅上蓋上毛巾，這樣做的目的，主要是保溫。等到油餅全部烙好以后，油餅也就逐漸變得柔軟起來(lái)，這樣的“狗澆尿”特別適合牙口不好的老年人食用。
新千麗景空中花園，西寧市城東區夏都大街新千國際6樓，0971-8081888
海迪耶國際飯店有限公司，西寧市城東區建國大街7號，0971-7777777
平安海峰賓館有限公司，海東市平安區平安鎮湟中路
8、酥合丸
青海俗稱(chēng)“團園丸子”。將熟糯米攪粘涼透，拌清粉，壓成片狀，切成長(cháng)條，揉園壓扁，包入蒸熟的水晶餡丸子（即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、生豬板油碎丁拌勻），文火炸，再蒸半小時(shí)，扣如盤(pán)內，撒上白糖，或倒入少許糖水。具有軟、甜、香、酥的特點(diǎn)。
西寧城東富貴羊脖子餐飲店，西寧市城東區共和路111-8號，
尕踏實(shí)精品酥合丸，西寧市城東區下南關(guān)街與中南關(guān)街交叉口西50米，
劉家酒樓，西寧市湟源縣北大街127號，0971-2436119
9、青海拉面
化隆牛肉拉面有一個(gè)獨特之處在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬湯，再配上三十多種天然佐料，食之味美可口，清而不膩。古人云：面可補心，肉可補身?；∨Ｈ饫嬉源颂匦?，深受大眾的喜愛(ài)，歷久不衰?？茖W(xué)研究證明，牛肉對人體有很好的保健作用，特別是牛骨的補鈣作用堪稱(chēng)一絕。牛吃百種草也能克百種病，尤其是冬蟲(chóng)夏草、藏雪蓮、紅景天等名貴中草藥，飲天然礦泉水，肉質(zhì)鮮嫩，是純天然的綠色食品，藥用價(jià)值更高，冬天吃牛肉拉面驅寒保暖，夏天吃牛羊肉拉面能滋陰補陽(yáng)?；∨Ｈ饫媸钦嬲摹熬G色、環(huán)保、保健”產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)二十多年的風(fēng)雨歷程，化隆牛肉拉面發(fā)展成了聚紅燒牛肉拉面、干炒牛肉拉面、特色手抓、大盤(pán)雞、熏牛排以及各種面點(diǎn)等多種具有高原民族特色的系列產(chǎn)品為一體的飲食產(chǎn)業(yè)，成為三江源頭回民族飲食文化和制作技藝的典型代表。無(wú)論在哪一個(gè)地方，只要您好走進(jìn)化隆牛肉拉面店，就能感受到三江源頭的化隆人民的豪放、熱情和原生態(tài)的民族飲食文化，也能感受到化隆回族飲食文化的博大和深邃的內涵。
海東市都市綠洲生態(tài)開(kāi)發(fā)有限公司，青海省平安縣平安鎮互助路西
中發(fā)源清真餐廳，多家餐廳，西寧市城西區文匯路15號西寧新華聯(lián)購物中心4號，0971-4311588 （海湖店）
圣瀾澤餐飲有限公司，西寧市城東區南山東路與大園山路交匯處，0971-4391888
10、青海抓面
在青海，特別是西寧地區，抓面是最常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃。抓面的面條，是用面粉、雞蛋和食用堿，加水等按比例加工而成的。在抓面店鋪里，店家一般都會(huì )提前將細面煮成七八成熟，再用冷水過(guò)涼后，擺放在最顯眼的位置，這樣的面條，根根分明，嚼勁十足。
新千尼羅美食城喜記抓面，西寧市城東區新千國際廣場(chǎng)
青海撒佳膳餐飲管理有限公司，西寧市城東區夏都大街188號4號188-2商鋪
拉曲烤羊肉炕鍋抓面館，西寧市城中區水井巷306號(王府井百貨)
沙力海羊腸面，西寧市城北區柴達木路21號
以上就是最新的青海十大名小吃系列，請大家根據自己的喜好去選擇！但其實(shí)每一種都值得去品嘗！