1.辣椒炒肉

辣椒炒肉這道菜食材很常見(jiàn)，做法也不復雜，不拘用什么辣椒，紅的青的，切碎還是整條，甚至在辣椒炒肉之上還能再放兩勺朝天椒增味。肉可以是精選五花，也可以是本地優(yōu)質(zhì)的黃牛肉。

而江西各地吃法中，最有名的還是余干辣椒炒肉，重點(diǎn)在于選用上饒市余干縣當地江西特產(chǎn)辣椒——余干楓樹(shù)辣，味香、辛辣，吃后略帶甜味。在余干，大街小巷都能見(jiàn)到這道菜。

2.蓮花血鴨

蓮花血鴨，是江西十大名贛菜之一，還是省級非遺名菜，傳承至今已有八百余年的歷史?！暗搅松徎ú怀曾?，會(huì )叫別人笑掉牙?！?br/>

蓮花血鴨做法不復雜，將鴨子和辣椒剁成丁，一通爆炒，出鍋前再澆入鮮鴨血，蓮花血鴨，選用在萍鄉蓮花縣生長(cháng)了70天的本地麻鴨，這時(shí)的麻鴨體形適中、骨頭軟、肉質(zhì)細。

3.井岡煙筍

井岡煙筍，是萍鄉菜代表，為江西井岡山的特色傳統佳肴，以煙筍、豬肉絲、干紅椒為主食材。

井岡山盛產(chǎn)著(zhù)各種各樣的美味竹筍，而“煙筍”則是其中代表。煙筍是將筍用井岡山泉水一煮，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干。經(jīng)過(guò)加工而成的筍干具備了一種獨有的風(fēng)味，以其燒肉，肉味甘美。做法上，有水煮煙筍、煙筍燒五花、煙筍炒臘肉等。

4.藜蒿炒臘肉

南昌人愛(ài)吃藜蒿，俗話(huà)說(shuō)“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，這根草說(shuō)的就是藜蒿。藜蒿是鄱陽(yáng)湖江西特產(chǎn)，藜蒿炒臘肉這道菜兼具臘肉的香氣和藜蒿的清香鮮嫩，是南昌的江西招牌菜之一。

5.鄱湖胖魚(yú)頭

“一片湖道盡贛鄱情，一道菜嘗盡鄱湖味”。鄱湖胖魚(yú)頭是一道江西省九江市的特色江西傳統名菜，胖魚(yú)頭一般指鳙魚(yú)，鳙魚(yú)又叫花鰱、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚(yú)，是淡水魚(yú)的一種。鄱湖胖魚(yú)頭這道菜是將腌制好的魚(yú)頭蒸熟后加上蒜末、蘿卜干等配料，淋上熱油即可。

6.四星望月

四星望月，起于贛州興國縣，即米粉魚(yú)。將切片的魚(yú)先以各種江西調料拌勻入味，再和秈米粉一同上籠蒸制，出鍋前以辣椒醬拌入即可。

這其實(shí)是一道非遺名菜，還被列入興國縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當年這籠米粉魚(yú)連同其他四碟小菜，一起被端上了餐桌，便成了連當年毛主席轉戰贛南時(shí)也念念不忘的菜肴，還為之命名“四星望月”。

７.甲魚(yú)粉皮

甲魚(yú)粉皮是撫州的一道江西傳統名菜。主要原料是甲魚(yú)、薯粉皮。制作時(shí)要先將甲魚(yú)剁成小塊，再放入鍋中進(jìn)行翻炒，快要熟的時(shí)候把粉皮加進(jìn)去翻炒。

8.鱖魚(yú)煮粉

“贛”飯人，“贛”飯魂，江西人的一天從“嗦粉”開(kāi)始，江西的粉類(lèi)別很多，而用鱖魚(yú)煮粉是江西一道很大眾的菜肴。將鱖魚(yú)清理好，抹鹽、加上料酒、生姜、小米辣等腌制好，下入鍋中大火翻炒，炸至兩面金黃，加入沸水，待水沸騰后加入地道的江西米粉。

9.寧都三杯雞

三杯雞是臺菜中知名度很高的一道菜，其實(shí)其來(lái)源于贛州寧都縣。

寧都三杯雞因起源于贛州市的客家祖地寧都縣而得名，是贛南客家菜代表?！叭钡淖龇ㄒ蚺胫茣r(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、醬油一杯、豬油（茶油）一杯，故得名。把三黃雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然后用小火煨燉，再加入三種江西調料。

客家人有“無(wú)雞不成筵”之說(shuō)，寧都三杯雞往往是他們筵席上的第一道菜。

10.滋補泰和烏雞

泰和烏雞，是江西省吉安市泰和縣特產(chǎn)，中國江西國家地理標志產(chǎn)品泰和烏雞是著(zhù)名的飲食藥用雞。泰和烏雞特征明顯，烏皮、烏肉、烏骨，營(yíng)養價(jià)值極高，被稱(chēng)為“十全珍禽”。在當地，對待地道烏骨雞的最大禮遇是煲湯，吃一塊雞肉、呷一口雞湯。

出名的贛菜還有很多，比如客家釀豆腐，四四方方的豆腐切塊，中間再塞上些肉末，原料樸實(shí)，做菜的手法也樸實(shí)。還有九江魚(yú)塊、蒸荷包紅鯉魚(yú)、豆參魚(yú)頭、南昌瓦罐煨湯、井岡山臘鴨、遂川醋鴨等。