1、苗家酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)是貴州苗侗族的一道荔波傳統菜肴，制作原料主要有魚(yú)肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開(kāi)胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著(zhù)名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚(yú)這道菜最為有名。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚(yú)去掉內臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚(yú)逐漸在貴州傳開(kāi)，成為貴州最為著(zhù)名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚(yú)、凱里酸湯魚(yú)、貴陽(yáng)酸湯魚(yú)等。苗家酸湯魚(yú)被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜”。

2、貴州宮保雞丁

宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色荔波傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區別川菜版的重要標志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長(cháng)，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來(lái)，稍許加些甜味是必不可少的。貴州宮保雞丁被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜”。

3、貴陽(yáng)辣子雞

貴陽(yáng)辣子雞是貴州一道非常有特色的地方荔波傳統名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長(cháng)。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時(shí)撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來(lái)香飄四溢，吃起來(lái)鮮香爽口，油而不膩，令人回味無(wú)窮。貴州辣子雞被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜”。

4、花江狗肉

花江狗肉，產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著(zhù)名的特色風(fēng)味名菜，屬于黔菜系?；ń啡庵饕牧嫌蟹誓酃啡?、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過(guò)程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣?；ń啡馓柗Q(chēng)“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統食品大全》，其制作技藝安順市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄?；ń啡膺€被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，成為一種聞名全國的風(fēng)味名吃。

5、青巖狀元蹄

青巖狀元蹄，又稱(chēng)青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽(yáng)市花溪區青巖鎮的著(zhù)名特色荔波美食。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時(shí)，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來(lái)肥而不膩，糯香滋潤。狀元蹄的來(lái)源還有一段歷史，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱(chēng)“狀元蹄”。青巖狀元蹄被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜。

6、烏江豆腐魚(yú)

烏江豆腐魚(yú)是遵義一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系，也是貴州經(jīng)典傳統名菜。菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚(yú)肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無(wú)渣，入口即化。烏江豆腐魚(yú)的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚(yú)以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色荔波調料配齊入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚(yú)塊，文火慢煮至沸，魚(yú)中蛋白質(zhì)，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。慕名前往烏江的食客絡(luò )繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚(yú)，已成為烏江旅游業(yè)中獨具特色的飲食文化品牌。烏江豆腐魚(yú)被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點(diǎn)豆腐、盜汗雞等。

7、盜汗雞

盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經(jīng)典傳統名菜，屬于黔菜系。由于放入鍋蒸時(shí)，不放一滴水，產(chǎn)生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著(zhù)濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只雞都要精心烹煮7個(gè)小時(shí)以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負盛名的特色菜肴。成菜后鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補養人，營(yíng)養豐富。盜汗雞入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜”。

8、騸雞點(diǎn)豆腐

騸雞點(diǎn)豆腐是畢節大方的特色菜，也是貴州一道傳統名菜，屬于黔菜系。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實(shí)乃一道美味佳肴。騸雞點(diǎn)豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無(wú)膏肓之憂(yōu)，真有魚(yú)和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點(diǎn)豆腐入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評選為“貴州十大名菜”，荔波美食小編推薦其他被貴州商務(wù)廳評為“貴州十大名菜”：三羊開(kāi)泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等。

9、糟辣脆皮魚(yú)

糟辣脆皮魚(yú)是貴州貴陽(yáng)市的著(zhù)名傳統特色美食之一，屬于黔菜系，大小宴會(huì )及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。脆皮魚(yú)的形成時(shí)期大致可追溯到清朝末年，由貴州名廚楊連成的師傅輩獨創(chuàng )。脆皮魚(yú)的特點(diǎn)是皮脆肉鮮，肉骨分離，吃起來(lái)十分方便。糟辣脆皮魚(yú)是貴陽(yáng)菜的荔波招牌菜，也是教學(xué)專(zhuān)用的名菜之一。糟辣脆皮魚(yú)的做法是將魚(yú)殺好洗凈后，在魚(yú)身打上刀花，魚(yú)全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤(pán)里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。這道菜集酸、甜、咸、微辣于一體，吃起來(lái)皮脆肉嫩，鮮香可口。

10、貴州八寶甲魚(yú)

八寶甲魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名肴，也是貴州一道特色名菜，屬于黔菜系，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚(yú)演變而來(lái)，是一道實(shí)至名歸的貴陽(yáng)本地名菜。貴州八寶甲魚(yú)以甲魚(yú)為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成，甲魚(yú)肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效，湯鮮味濃、營(yíng)養豐富。