松江大米的基本介紹

松江大米是松江傳統的特色農產(chǎn)品，在上海地區具有較高的知名度和較強的競爭力。全區擁有約17萬(wàn)畝無(wú)公害水稻良田，年產(chǎn)稻谷9.78萬(wàn)噸，可加工成大米6.65萬(wàn)噸。

松江大米主要以家庭農場(chǎng)的模式進(jìn)行規?；?、專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)，區內1267戶(hù)水稻種植家庭農場(chǎng)的種植面積占了全區水稻面積的九成，標準化、集約化和規?；纳a(chǎn)確保了“松江大米”的優(yōu)良品質(zhì)。

營(yíng)養價(jià)值

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2.大米的營(yíng)養價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養素大量流失，一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養流失就越多，所以標二米的營(yíng)養價(jià)值比標一米高，糙米的營(yíng)養價(jià)值要比標二米高。

3.大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以米粒飽滿(mǎn)、晶瑩半透明、米飯柔軟有彈性、食味清香略甜、表面油光而著(zhù)稱(chēng)。

歷史民俗

松江人世世代代以大米作為主食。松江水稻栽培歷史可以追溯到6000年前，松江農民積累了豐富的水稻栽培經(jīng)驗。唐宋以后，松江一直是全國農業(yè)發(fā)達地區之一，水稻產(chǎn)量始終處于領(lǐng)先水平，同時(shí)，松江大米以品佳質(zhì)優(yōu)聞名全國，成為歷代進(jìn)貢朝廷的貢品。

松江大米的鑒別真假

1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

2.看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為心白，在外腹被稱(chēng)為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細觀(guān)察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀(guān)察黃粒米的多少。

5.看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀(guān)察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

6.看標簽：購買(mǎi)大米時(shí)還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內容等。