魯菜屬于自發(fā)型菜系，也是四大菜系里唯一的一個(gè)自發(fā)型菜系，顧名思義，就是自己創(chuàng )造出來(lái)的。而另外三大菜系，川菜、粵菜、淮揚菜，都屬于影響型菜系，在形成過(guò)程中，深受其它菜系的影響。因此，人們還將魯菜稱(chēng)為“四大菜系之首”。2018年的時(shí)候，中國烹飪協(xié)會(huì )向世界首次發(fā)布了中國菜里的地域經(jīng)典名菜，當中就包括山東菜，其中有10道魯菜當選，也被稱(chēng)作“山東十大經(jīng)典名菜”。這10道菜，可以說(shuō)是非常出名、也是家喻戶(hù)曉的名菜。接下來(lái)，家鄉美味就跟大家說(shuō)說(shuō)，這10道菜都是哪些？看看你吃過(guò)幾種？
1、九轉大腸
魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市乳山傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創(chuàng )，開(kāi)始名為“紅燒大腸”，許多著(zhù)名人士在該店設宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱(chēng)贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色乳山傳統名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營(yíng)養價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)是用鯉魚(yú)制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說(shuō)此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚(yú)、鯉魚(yú)焙面等菜品。據《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚(yú)焙面在市場(chǎng)上已流行。魚(yú)肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。
4、蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統名菜，中華特色乳山美食，屬于魯菜系?！肮沤癜苏洹敝?，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱(chēng), 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁，蔥香味醇，營(yíng)養豐富，滋肺補腎。
5、油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼備的特色乳山美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽(yù)。
6、四喜丸子
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀(guān)上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
7、德州扒雞
德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著(zhù)名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車(chē)選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國， 遠銷(xiāo)海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。
8、糟溜魚(yú)片
山東濟南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書(shū)郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉后數年，皇帝思念福山的“糟熘魚(yú)片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來(lái)名廚的家鄉被人稱(chēng)為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。
9、一品豆腐
魯菜傳統名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統名菜；此次白細鮮嫩，營(yíng)養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說(shuō)過(guò)養育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說(shuō)，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟南大明湖食過(guò)一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐?！?/span>
10、紅燒大蝦
紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線(xiàn)長(cháng)，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書(shū)中記載，渤?！昂Ｖ杏形r，長(cháng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養成分?！凹t燒大蝦”歷來(lái)是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱(chēng)道。