上海匯集了蘇、錫、寧、徽等16種地方風(fēng)味。上海人稱(chēng)之為蘇幫菜和徽幫菜，而當地風(fēng)味則稱(chēng)之為本幫菜。這些菜在誕生之初并不優(yōu)雅，平民化是它們的特點(diǎn)。當時(shí)，這些菜主要是當地的魚(yú)蝦蔬菜，擅長(cháng)燉、蒸、燉、炸、壞、生炒，菜濃油紅醬，咸、淡、美味。后來(lái)，上海菜不斷吸收外國菜，特別是蘇西菜的優(yōu)勢，在20世紀中葉形成了新鮮、品種多、味道適中的特點(diǎn)。許多這些餐館創(chuàng )造了看家菜，培育了一批著(zhù)名的廚師，大大提高了這些菜的味道。

1、 腌篤鮮

屬于江南漢族上海特色菜，來(lái)自徽菜，現為上海本幫菜。味道咸鮮，湯白汁濃，肉脆肥，竹筍香脆嫩，味道濃郁。主要是竹筍和鮮咸的五花肉片一起煮的湯。腌制是指腌制的咸肉；鮮是新鮮肉（雞、蹄、小排骨等）；真，是用小火燉的。

2、草頭圈子

一道色香味俱全的名菜屬于上海菜系。在上海菜單上，它是一種非常受歡迎的食物。草頭是上海當地的八卦。事實(shí)上，它的學(xué)名是苜蓿。草頭圈實(shí)際上是兩道菜，生炒草頭和紅燒圈。草頭是指苜蓿，圈是豬直腸。因為豬腸油太多，草頭被稱(chēng)為油抹布。兩種搭配，草吸油，腸浸香，深紅色和綠色，圓酥軟，肥而不膩，味道鮮美。

3、紅燒肉

它是由五花肉、醬油、葡萄酒、糖和其他材料制成的。這道菜可以反映濃油紅醬的特點(diǎn)，依靠溫度努力，可以做出肥而不膩、脆而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道。色澤鮮紅誘人，肥而不膩，味道甜，口感柔軟，回味無(wú)窮，展現了上海菜濃油紅醬的特點(diǎn)。

4、南翔小籠

上海南翔饅頭是南翔鎮的傳統名品。原名南翔肉饅頭，后名南翔饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮美著(zhù)稱(chēng)。因其形狀小，皮薄半透明，用特制的竹籠蒸熟，故名。蒸好的小籠包小巧小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩剔透，一口一包湯，充滿(mǎn)生津，味道鮮美。

5、糖醋小排

糖醋排是上海的一道上海特色菜，酸甜可口，很受歡迎。冷熱適宜，上海多為冷盤(pán)，小排肥瘦相間，開(kāi)胃健脾，酥脆可口，酸甜可口，是喜歡糖醋，愿意品嘗新鮮上海美食家不能錯過(guò)的冷菜。

6、醉蟹

上海醉蟹是上海當地的一道上海傳統名菜，這些菜系中最具特色的菜系之一。上海醉蟹是以蟹為主要原料，用鹵菜烹制而成。成品菜中的醉蟹個(gè)體完整，色澤綠黃，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，酒香濃郁，口感甘甜。

7、水晶河蝦仁

曾被評為上海第一菜。大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，酥脆。主要原料是河蝦和雞蛋。炒蝦不加任何配料。蝦晶瑩剔透，酥脆爽滑，味道鮮美。

8、五香熏魚(yú)

草魚(yú)是一道上海上海傳統菜肴，由鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料制成。色澤金黃，外酥內嫩，五香，甜味重。鯖魚(yú)肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營(yíng)養豐富。

9、白斬雞

上海的上海傳統名菜大多用作宴會(huì )冷盤(pán)，用于配酒。因為雞煮的時(shí)候沒(méi)有調味料，所以被稱(chēng)為白切雞。形狀美觀(guān)，皮黃肉白，肥嫩可口，味道鮮美。肉色潔白，皮帶黃油，有蔥油的味道，蔥花鑲邊，食用芥末醬或特制醬油，保持雞肉的美味和原汁原味，口感獨特。

10、排骨年糕

排骨年糕是上海一種經(jīng)濟獨特的傳統上海小吃，已有50多年的歷史。大排配以小而薄的年糕，用油煮，既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，非常美味。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯香，略甜辣，鮮嫩可口。