吉林菜又稱(chēng)吉菜，是結合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的，屬于東北菜的子類(lèi)。那么你知道吉林家常菜有哪些嗎？家鄉美味小編就為大家盤(pán)點(diǎn)下吉林十道最受歡迎的家常菜，有白肉血腸、雪衣豆沙、清蒸白魚(yú)、鍋包肉、溜肉段、燒鹿尾、人參雞、砂鍋鹿寶等。想知道吉林人喜歡什么口味的菜，就一起來(lái)了解下吉林十大名菜吧。

1、白肉血腸

白肉血腸，又叫酸菜燉白肉血腸，或白肉酸菜血腸，是名聞東北的地方菜，以豬肉、血腸為主要原料，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽(yù)吉林食苑已有幾百年歷史，是吉林雙遼傳統名菜，屬于東北菜系中的吉菜。白肉血腸不僅是吉林東北菜的代表，還是城鄉居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。白肉血腸入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中吉林榜名單，被評為吉林十大經(jīng)典名菜。

2、雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉林長(cháng)春市特色代表菜，已有百年歷史，頗受游客歡迎，屬于東北菜系中的吉菜，也是吉林雙遼傳統名菜之一。雪衣豆沙主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿(mǎn)，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉不停，極富情趣。此菜特點(diǎn)是香甜可口、獨具風(fēng)味。雪衣豆沙入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中吉林榜名單，被評為吉林十大經(jīng)典名菜。

3、清蒸白魚(yú)

清蒸白魚(yú)是吉林特色名菜之一，選用的是吉林松花江白魚(yú)制作而成，屬于東北菜系中的吉菜，也是吉林傳統名菜之一。自古以來(lái)，松花江上的漁戶(hù)即以江水煮白魚(yú)款待來(lái)訪(fǎng)的親友，被人們傳為美談。后來(lái)，經(jīng)過(guò)烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng )出了清蒸松花江白魚(yú)這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚(yú)曾被列為貢品，相傳乾隆皇帝在巡視吉林時(shí)曾經(jīng)品嘗了清蒸白魚(yú)這道菜，品嘗之后大為贊賞，稱(chēng)之為“關(guān)東佳味”。清蒸白魚(yú)有二種做法，一是高級盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚(yú)肉細膩無(wú)咸淡味；另一種是以食魚(yú)肉為主，清蒸時(shí)使湯汁入魚(yú)體內，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚(yú)。此菜色彩艷麗，魚(yú)肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

4、鍋包肉

鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng )自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏(yíng)廚師鄭興文之手，后廣泛流傳于黑龍江、吉林、遼寧等東北地區，是東北地區經(jīng)典名菜，也是吉林的雙遼特色菜之一。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉在東北三省的烹飪方法上有著(zhù)很大的區別，遼寧重用番茄醬，番茄味道很濃，吉林和黑龍江的做法相似，有的放點(diǎn)，有的一點(diǎn)不放，以糖醋汁勾芡，顏色金黃。鍋包肉入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中吉林榜名單，被評為吉林十大經(jīng)典名菜。

5、溜肉段

溜肉段是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)，是百姓飯桌上的家常菜，屬于東北菜，和鍋包肉一起被稱(chēng)為東北菜的經(jīng)典代表，廣泛流傳于吉林、黑龍江、遼寧等地，也是東北飯館里叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典，鍋包肉與溜肉段相比，溜肉段的肉片是長(cháng)條塊，鍋包肉是長(cháng)方形的，而重要的區別是，鍋包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要經(jīng)過(guò)油炸再溜炒。溜肉段入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中吉林榜名單，被評為吉林十大經(jīng)典名菜。

6、燒鹿尾

燒鹿尾是一道以鹿尾為主要食材制作的吉菜，是吉林的傳統名菜之一，曾是清代名菜，列在“滿(mǎn)漢全席”中。燒鹿尾主料是鹿的尾巴，用滿(mǎn)族傳統的做法烹飪而成，因皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。在中國古代，對鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類(lèi)桂姜”，這是古書(shū)記載的吃鹿尾的佐料。很長(cháng)時(shí)間以來(lái)，鹿尾都是稀而貴的烹調原料，也是高級宴席上的名貴佳肴。

7、人參雞

人參雞湯是一道以人參、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生姜、鹽、白糖、味精為輔料制作而成的傳統藥膳，也是吉林傳統名菜，屬于東北菜系中的吉菜。此菜上桌，只見(jiàn)參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀(guān)，肢態(tài)飽滿(mǎn)。人參雞是食料滋補中的佳品，具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點(diǎn)，是吉林著(zhù)名的湯品。

8、砂鍋鹿寶

砂鍋鹿寶是吉菜創(chuàng )新滋補佳肴，屬于東北菜系中的吉菜，是吉林雙遼特色菜之一。此菜肴選用吉林雙遼特產(chǎn)梅花鹿精華部位，即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，輔以特制濃湯，采用煮、燉、蒸、燜等技法制成，具有鮮香濃郁、色彩豐富、質(zhì)地柔軟、大滋大補的特點(diǎn)。砂鍋鹿寶入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中吉林榜名單，被評為吉林十大經(jīng)典名菜。

9、家雞榛蘑粉

家雞榛蘑粉是吉林省雙遼傳統菜肴之一，屬于東北菜系中的吉菜，是東北四大燉菜之一，即人們耳熟能詳的小雞燉蘑菇。此菜主料選用農家土雞，配以榛蘑、粉條，采用燉的技法制成，調小火燉40分鐘即成。成菜特點(diǎn)是肉爛脫骨，味醇濃香。家雞榛蘑粉也是東北過(guò)年不可或缺的必備年夜菜，成為家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的一道普通家常菜。家雞榛蘑粉入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中吉林榜名單，被評為吉林十大經(jīng)典名菜。雙遼美食小編推薦其他被評為還有：滑炒長(cháng)白山松茸山藥、溜三樣、鍋塌豆腐、拔絲白果等。

10、鹿茸三珍湯

鹿茸三珍湯是以長(cháng)白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍為主料，故名，輔以高湯、佐料烹制而成，是吉林經(jīng)典湯菜，屬于東北菜系中的吉菜。此菜湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。常喝鹿茸三珍湯，有補精髓、壯筋骨之效，是高級滋補佳品。小編推薦吉林傳統湯菜：人參燉雞、什錦田雞油、三鮮鹿茸羹等。