八大菜系中，粵菜屬于起步較晚的菜系。世界各地華人餐館中也多是以粵菜為主，在很多老外的心中，粵菜就代表了中國菜，粵菜烹調技藝多變，在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)。時(shí)令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。廣東人好美食，也擅長(cháng)美食的制作，這些美食的促成，一是食材新鮮，二是廚藝了得，三是廣東有他們特有的廚房專(zhuān)用調味神器。

陳皮前一段時(shí)間，廣東的陳皮還上過(guò)熱搜，因為貴，一斤20年的陳皮高達3000元，外省人無(wú)法理解陳皮在廣東人心中的地位，但在廣東，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )藏一罐陳皮，用它來(lái)燉肉煲湯做菜，凡是廚房里能做出來(lái)的料理，有了陳皮的加持，美味就能番一番。

陳皮

廣東最有名的傳統糖水陳皮紅豆沙就離不開(kāi)陳皮的加持，陳皮水與泡好的豆子同煮，煮沸后轉小火煲1小時(shí)，加入陳皮和冰糖，再煮1個(gè)小時(shí)就差不多了，這一份陳皮紅豆沙柔綿細膩，香氣穩健持久、吃完之后真是齒頰留香。

關(guān)于陳皮只用到一句評語(yǔ)足夠：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，

普寧豆醬

中國人最擅長(cháng)用黃豆來(lái)制作出美食，普寧豆醬也是用黃豆來(lái)制作的，普寧醬在粵菜中是必備的佐料，出門(mén)在外的游子都會(huì )帶普帶上幾瓶物美價(jià)廉的普寧豆醬，把鄉愁的味道帶在身邊。

普寧豆醬

一點(diǎn)點(diǎn)的豆醬經(jīng)常能為菜肴的出味起到“點(diǎn)睛”作用。譬如雜咸“魚(yú)飯”，用筷子夾上一塊，在碟子里蘸上一點(diǎn)豆醬，“魚(yú)飯”的味道堪稱(chēng)一絕！它的“醬香”味道非常獨特，另外還有鮮美的甜味。新鮮烹煮的白切雞蘸上一點(diǎn)豆醬再送入口，那雞肉的鮮甜味道立刻升級，讓人不忍放筷。

九江雙蒸

這個(gè)在廣東無(wú)人不知的酒，除了廣東省以外很少有人知道，四五月份新鮮的青梅下樹(shù)時(shí)，要釀青梅酒，所有的青梅酒的浸泡指南中都會(huì )提到九江雙蒸。

九江雙蒸

九江雙蒸的釀造方法有點(diǎn)特別，用到了豬肉，類(lèi)似于米酒。該款酒有兩種香型，一種是米香，一種是豉香，屬于雙線(xiàn)路發(fā)展。產(chǎn)品的名字是以產(chǎn)地加上發(fā)酵工藝命名，原材料方面主要是以糯米為主，大米、黃豆制成酒曲，陳肉醞浸而成。這種酒一般用做口糧酒或是料酒來(lái)制作美食。

魚(yú)露

魚(yú)露是廣東人除了蠔油之后使用最頻繁的調料，目前可查的食用記錄最早可追溯的文字記載，為距今1400多年前的北魏末年，在農學(xué)家賈思勰所著(zhù)的《齊民要術(shù)》。

魚(yú)露

魚(yú)露作為一種調味品，俗名“腥湯”，是潮汕地區常見(jiàn)的調味醬汁，它與菜脯、咸菜一起被稱(chēng)為“潮汕三寶”，魚(yú)露除咸味外，還帶有魚(yú)類(lèi)的鮮味，不習慣的人也會(huì )認為是“腥味”，所以魚(yú)露也有“腥湯”之名。

魚(yú)露是我國沿海地區非常傳統且古老的一味調味品，也稱(chēng)為魚(yú)醬油，魚(yú)露是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。

蝦醬

做空心菜有一道非常有名的菜，蝦醬空心菜，這里用到的調料就有蝦醬；蝦醬在中國沿海地區很流行，包括香港以及東南亞地區，蝦醬都是常用的調料之一。

蝦醬也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后做成的食用，原到的材料就是小蝦加鹽，發(fā)酵磨成粘稠狀后制作而成，為了保質(zhì)和在制作期間不壞，做蝦醬會(huì )放很多鹽，所以它的味道是比較咸的一般都是制成罐裝調味品后，在市場(chǎng)上出售，廣東人做菜也喜歡用蝦醬，這也是別的省的人很少用到的調料。