魚(yú)皮花生，是廈門(mén)的一種特色食品，傳說(shuō)發(fā)源于日本，后傳到臺灣，再經(jīng)臺灣傳到閩南地區。因制作時(shí)，做外殼用的糕粉里摻有魚(yú)皮膠，故取名“魚(yú)皮花生”。

“白鷺食品”生產(chǎn)魚(yú)皮花生已有60多年的歷史，其前身為廈門(mén)食品廠(chǎng)。1972年美國前總統尼克松訪(fǎng)華時(shí)，廈門(mén)食品廠(chǎng)送給他三樣東西，其中一樣就是魚(yú)皮花生。當時(shí)尼克松吃了廈門(mén)魚(yú)皮花生，喜上眉梢，贊不絕口。

制作魚(yú)皮花生，有一套繁復的程序?；ㄉ市璐笮【鶆?、顆粒飽滿(mǎn)；米粉則選用大米精制而成，對筋度有嚴格要求。然后將熬制好的米漿澆淋在花生仁上，并在其外殼裹上一層粉，這兩道工序重復數次直至裹衣達到一定厚度，再篩除其他粉塊，魚(yú)皮花生的“胚胎”才算完成。

經(jīng)過(guò)半小時(shí)的烘烤，即可將花生取出，攤涼至100℃左右，隨即快速調味上色，再攤涼放至常溫，一份脆香可口的魚(yú)皮花生就新鮮出爐了。這時(shí)的魚(yú)皮花生還殘留著(zhù)余溫，取一個(gè)放耳邊搖幾下，可清晰聽(tīng)到花生仁撞擊外殼的聲響。正是這經(jīng)年累月不斷調試的古法工藝，讓光滑的“魚(yú)皮”與花生仁之間若即若離。

魚(yú)皮花生的包裝多年未變，這份小福建零食，深受港澳地區和東南亞各國華僑的喜愛(ài)，也是閩南人品茗酌酒的最佳輔料，伴隨著(zhù)幾代閩南人的成長(cháng)，串聯(lián)起他們童年時(shí)代的味蕾記憶。