南京香肚是南京的特色江蘇傳統名萊，屬金陵菜，創(chuàng )于清同治年間。其制作工藝十分考究，形如蘋(píng)果，嬌小玲瓏，老南京俗稱(chēng)之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結，紅白相間，吃起來(lái)香嫩可口，略帶甜味，既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。南京香肚曾在1910年南京召開(kāi)的南洋勸業(yè)會(huì )上，和南京板鴨同時(shí)獲得優(yōu)質(zhì)獎狀，從此聞名全國，并遠銷(xiāo)香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋(píng)果，皮薄有彈力、不易破裂，紅白分明、香嫩爽口、略帶甜味，南京香肚與火腿相比，具有獨特風(fēng)味。

南京香肚起源于清朝同治元年（1862年）大彩霞街“周益興南腿莊”，當時(shí)老板不知為何突發(fā)奇想，用加工過(guò)的豬膀胱當袋子，灌入肉餡，制作成了一個(gè)個(gè)形似蘋(píng)果，皮薄有彈力小肚，這種東西看上去紅白相間頗為好看，吃起來(lái)更是香嫩爽口，略帶甜味。由于造型特別、香味濃郁，很快便在百姓當中流傳開(kāi)來(lái)，被美其名曰“香肚”。光緒年間，香肚已行銷(xiāo)北京、天津、廣州、上海等地。清代袁枚所著(zhù)的《隨園食單》就有過(guò)這樣的記載：“周益興鋪在彩霞街，八十多年，專(zhuān)制售小肚，聞名大江南北”。清末民初的南京學(xué)者張葆亨撰寫(xiě)的《白門(mén)食譜》中記載：“其香肚之著(zhù)名，聞?dòng)诮媳?，遠處人亦知?！?br/>

1910年南京召開(kāi)的南洋勸業(yè)會(huì )上，周益興火腿店的香肚和南京板鴨同時(shí)獲得優(yōu)質(zhì)獎狀，從此聞名全國，并遠銷(xiāo)香港及東南亞一帶。1930年代的上海市長(cháng)吳鐵城在南京嶺南風(fēng)味的安樂(lè )酒店吃到南京香肚時(shí)多有溢美之詞：“人道廣州吃食冠天下，我說(shuō)南京吃食冠廣州，就憑這香肚，也使羊城出名的臘腸遜色三分?！崩夏暇┤肆晳T稱(chēng)香肚為“冰糖小肚”，其實(shí)南京香肚就其用料及腌制流程與冰糖并無(wú)相干。所以如此稱(chēng)呼，一則出于市民對它的珍愛(ài)；再則，當年的香肚因選料質(zhì)優(yōu)、腌制精細，上口鮮香，久嚼之后有甜津津的回味，若加有冰糖一般。舊時(shí)凡圓席筵席，香肚所放之處，即首席客人所坐，“獨居尊”這句話(huà)形象地道出了香肚的特色。

風(fēng)味特點(diǎn)
色澤紅潤，香醇鮮嫩，油而不膩，佐餐下酒均宜。