浙江茶葉因為加工工藝的不同，發(fā)酵程度不同被分為六大茶類(lèi)：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶，青茶。
面對這么多類(lèi)茶，大家知道他們的特點(diǎn)是什么？都有哪些代表茶？
一、六大茶類(lèi)的發(fā)酵程度及特點(diǎn)
按照發(fā)酵程度的不同，茶可分為六大類(lèi)，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。
就是說(shuō)，除了綠茶外，其他五類(lèi)茶都經(jīng)過(guò)了發(fā)酵。
1、綠茶（發(fā)酵度：0到5%）——不發(fā)酵茶
綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，和剛采摘的鮮葉顏色差不多。 經(jīng)過(guò)殺青、整形、烘干等工藝制作而成的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，回味甘甜。
【特點(diǎn)】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青（或炒，或烘，或曬，或蒸，盡可能保持原色原味）→揉捻→干燥
【功效】含有兒茶素、維生素C等，有美白，延緩衰老的效果。
【沖泡方法】茶水比一般為1:50，水溫為80-85°C左右，時(shí)間大約為2分鐘。
2、白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因為長(cháng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。
【特點(diǎn)】綠葉紅筋
【干茶】色白隱綠，外表披滿(mǎn)白毫，茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→自然萎凋→干燥
【功效】抗寒保暖，溫潤滋補，養顏美容，抗衰老的功效，還有控制三高，消脂減肥助消化的功效。
【沖泡方法】水溫85~100度（白毫銀針85度左右，白牡丹90度左右，貢眉和壽眉95-100度），茶水比例為1:30，5克浙江茶葉放入150ML的水，10秒左右出湯，快速潤洗。
3、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶
黃茶靠“悶黃”，在濕熱悶蒸中發(fā)酵，就像炒青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì )捂黃了。
【特點(diǎn)】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥
【功效】黃茶茶葉保留了大部分天然物質(zhì)，有殺菌、消炎的作用。
【沖泡方法】茶水比為1:50，水溫85-90°C，充分浸潤茶葉，加水到蓋碗七八分滿(mǎn)，等到30秒左右，就可以喝了。
4、青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶
青茶的發(fā)酵，是“搖”出來(lái)的?！皳u青”這一工藝，發(fā)酵的通常是茶葉的邊緣，所以青茶的特點(diǎn)有“綠葉鑲紅邊”。
【特點(diǎn)】綠葉紅邊
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽?jì)扇~，枝葉連理
【代表茶】鐵觀(guān)音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
【功效】改善心血管癥狀，降低血液黏稠度，還能清除油膩，控制體重及中和胃酸，想減肥的朋友可以經(jīng)常喝。
【沖泡方法】用沸水沖泡，茶水比為1:30，先要快速潤洗，香味更好發(fā)揮，第一泡15-20秒左右出湯，第2泡開(kāi)始浸泡時(shí)間延長(cháng)5-10秒，喜歡喝濃一點(diǎn)的茶友可以泡久一些。
5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶
紅茶，如祁門(mén)紅茶，靠的是揉捻或揉切破壞茶葉細胞，讓茶多酚氧化。
【特點(diǎn)】紅湯紅葉
【干茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
【功效】驅寒暖胃，提神醒腦，在一定程度上降低心肌梗塞的發(fā)病率。
【沖泡方法】茶水比為1:30，放入5克的茶就放入150ml水，用85-95°C的水來(lái)沖泡。
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì )變化）——后發(fā)酵茶
黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類(lèi)都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量。
在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發(fā)酵所得，因此發(fā)酵非常的徹底。
【干茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【代表茶】普洱茶、青磚、六堡茶、等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥
【功效】黑茶助消化，還可以治療腹脹、痢疾。
【沖泡方法】茶水比為1:30左右，用用沸水沖泡，泡茶前需要洗茶，洗完茶，浸泡1分鐘左右。
從上面我們可以看出，茶葉的發(fā)酵只是一種工藝。就是說(shuō)，任何一個(gè)地方的新鮮茶葉，理論上可以做成任何一類(lèi)茶。
茶葉發(fā)酵，實(shí)質(zhì)是茶多酚的氧化。茶多酚本無(wú)色，經(jīng)過(guò)氧化，會(huì )變成黃色的茶黃素，接著(zhù)變成紅色的茶紅素，最后成了黑褐色的茶褐素。
這個(gè)過(guò)程，就是茶葉的發(fā)酵。發(fā)酵度越高，茶湯的顏色就越深。
