安徽祁門(mén)紅茶，以安徽省祁門(mén)縣為核心產(chǎn)區，以祁門(mén)儲葉種及以此為資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按傳統工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門(mén)香”品質(zhì)特征的紅茶，以“香高、味醇、形美、色艷”的綜合品質(zhì)，譽(yù)滿(mǎn)中外，屬世界三大高香紅茶之一。家鄉美味網(wǎng)小編給大家介紹一下安徽祁門(mén)紅茶

祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”（又名祁門(mén)種）制作，是中國歷史名茶，著(zhù)名紅茶精品。祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。由安徽茶農創(chuàng )制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。祁門(mén)紅茶憑借著(zhù)“祁門(mén)香”，獲得世界四大紅茶、世界三大高香茶葉、紅茶皇后等世界級的頭銜，圈粉無(wú)數，是現在最受歡迎的紅茶。

祁門(mén)紅茶分為祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰，祁紅毛峰是祁紅中的上品。

不同于傳統祁紅采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，祁紅毛峰采制工藝更為精細，采用一芽一葉、一芽二葉進(jìn)行全發(fā)酵，較傳統紅茶香氣高。

祁紅由安徽茶農創(chuàng )制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的《茶經(jīng)》。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。

“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！逼铋T(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。

祁門(mén)紅茶歷史傳聞

遠古的時(shí)候，神農氏嘗百草，在奇山找到了一種有提神醒腦功效的樹(shù)葉，可稱(chēng)得上是奇寶了。一天，天宮王母娘娘得到消息，便派天將來(lái)請神農上天獻寶。神農來(lái)到天宮，將該樹(shù)葉泡水給玉帝和王母娘娘喝，一杯汁水清香無(wú)比，飲了生津止渴。本來(lái)一個(gè)個(gè)懨懨思睡，現在卻精神抖擻。玉帝連連稱(chēng)贊說(shuō)：“這真是奇寶嘛，產(chǎn)在哪里?”神農氏說(shuō)：“產(chǎn)在奇山奇門(mén)?！?玉帝聽(tīng)了，連連點(diǎn)頭，心里有數。待神農氏一走，他就命天將下去找奇山，尋奇寶了。

神農氏從天上下來(lái)，便想到要把奇寶交給最聰明，最勤勞的人去種，才能不被天上奪去。于是，他就各處轉游，尋找合適的種寶人。有一天，來(lái)到江南。這天旭日剛升，紅霞滿(mǎn)天。神農氏碰到一對青年夫婦，正在田中做活。神農氏便上前問(wèn)道：“這里可有奇山？”小媳婦手指眼前連綿不斷的群山說(shuō)：“眼前就有旗山、騎山、齊山、奇山?！鄙褶r氏一聽(tīng)覺(jué)得這小女子是個(gè)機靈人，便說(shuō)：“好。我把奇寶給你倆種植在這里吧?！毙z口子高興地說(shuō)：“太謝謝您了?！鄙褶r氏又說(shuō)：“還有一句話(huà)，你倆要記住，奇寶種在山里頭，有智種得樹(shù)滿(mǎn)坡?！?說(shuō)罷，把“奇寶”交給小倆口子，徑自走了。小倆口打開(kāi)一看，原來(lái)奇寶是些樹(shù)木種子。后來(lái)小倆口深翻祁山坡土，把樹(shù)籽種了下去。

第二年，綠油油的樹(shù)苗出土了，長(cháng)勢良好，不久，就開(kāi)花結實(shí)了。小伙子把籽采下來(lái)，妻子在旁數數，剛好三十三顆。眾人聽(tīng)說(shuō)“奇寶”結果子，都來(lái)討。小倆口都發(fā)給大家，很快就被討完了，遲來(lái)的人就沒(méi)有了。夫妻倆通情達理，怎能讓鄉親白跑一趟呢？妻子想了想，便想個(gè)辦法，她從樹(shù)上采些嫩葉，揉了揉，又渥了渥，結果樹(shù)葉變紅了，將變紅的葉子烘干，煮了水給鄉親們喝。人們喝著(zhù)這紅湯水，覺(jué)得清香無(wú)比，提神解疲，高興地連連稱(chēng)贊：“真是奇寶！”于是將一包包烘干的樹(shù)葉分發(fā)給大家，大家都稱(chēng)它為“紅奇寶”。并把小倆口住的地方稱(chēng)為奇山，他倆的家被稱(chēng)為“奇門(mén)”。

忽然有一天，有兩個(gè)人來(lái)到他們的家門(mén)口，向小倆口問(wèn)道：“大哥，大嫂，你們這里可叫奇山，你倆的家門(mén)可叫奇門(mén)?”小伙子正要回答，讓妻子從后面一拽衣襟，打斷了。妻子想到神農氏的“有智種得樹(shù)滿(mǎn)坡”的話(huà)，便接過(guò)話(huà)茬說(shuō)：“二位先生從哪來(lái)，要干何事？”來(lái)人說(shuō)“我倆是天上神將，奉玉帝旨意下來(lái)，要從奇山奇門(mén)尋找奇寶?！逼拮右宦?tīng)，心里有數，便說(shuō)：“這兒叫祁山、祁門(mén)，不叫‘奇山’、‘奇門(mén)’?！?兩人聽(tīng)了，點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“原來(lái)是這樣，那我們告辭了?！毙』镒涌磧蓚€(gè)人走遠了，舌頭伸多長(cháng)說(shuō)：“好險啦，要不是娘子聰明，這奇寶就被玉帝搶到天上去啦。往后，我們得多注意?！?從此祁門(mén)的祁山就盛產(chǎn)“祁門(mén)紅茶”了。

歷史沿革

美國韋氏大辭典，“祁門(mén)紅茶”記錄著(zhù)祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地——中國安徽省祁門(mén)縣。創(chuàng )始年：祁門(mén)產(chǎn)茶創(chuàng )制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。

1875年前后，祁門(mén)人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門(mén)加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場(chǎng)獲得了成功。

光緒元年（1875），胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠(chǎng)，用自產(chǎn)茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗試制紅茶。

清朝光緒年間以前，祁門(mén)只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。1875 年，安徽黟縣有個(gè)名叫余干臣的人，在福建罷官回原籍經(jīng)商，因見(jiàn)了紅茶暢銷(xiāo)多利，便在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿 " 閩紅茶 " 制法，開(kāi)始試制紅茶。

1876 年，余氏又先后在祁門(mén)西路鎮、閃里設紅茶分莊，擴大經(jīng)營(yíng)。由于祁門(mén)一帶自然條件優(yōu)越，所制紅茶品質(zhì)超群出眾，因此，產(chǎn)地不斷擴大，產(chǎn)量不斷提高，聲譽(yù)越來(lái)越高，在國際紅茶市場(chǎng)上引起了茶商的極大注意，日本人稱(chēng)其為玫瑰 ，英國商人稱(chēng)之 " 祁門(mén) " 。

光緒8年（1883），終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創(chuàng )始人之一。

余干臣的弟子學(xué)徒有陳尚好等人。從1875年余干臣在歷口開(kāi)辦茶莊，陳尚好自幼在茶莊學(xué)藝，多年以后學(xué)技精湛，回正沖村自辦茶號尚好坊。

自然條件

祁紅產(chǎn)區，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，多云霧，很適宜于茶樹(shù)生長(cháng)，加之當地茶樹(shù)的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合工夫紅茶的制造。

核心產(chǎn)區

祁門(mén)紅茶，全縣地區并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉往祁西歷口，在此區域內，以貴溪、黃家嶺、石跡源等處為最優(yōu)；由閃里、箬坑特到渚口，在此區域內，以箬坑、閃里、高塘等處為佳；由塔坊直至祁紅轉出倒湖，這區域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表。

茶葉的自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門(mén)縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。當地的茶樹(shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度。

制作工藝

祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過(guò)程。

采摘：祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱(chēng)為紅毛茶。

精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長(cháng)短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱(chēng)為“工夫茶”。精制工序繁復，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

沖泡方法

簡(jiǎn)單泡法：

將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿(mǎn)口生香，回味甘美。

功夫泡法：

祁門(mén)紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。

茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。

具體步驟：

1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側，燒水壺放在茶盤(pán)右側。

2、賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。

3、燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著(zhù)倒入品茗杯中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

6、祁門(mén)紅茶第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿(mǎn)。

7、鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。

9、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著(zhù)自己，用大拇指捂著(zhù)杯口，放在鼻子下方，細聞?dòng)南恪?/p>

10、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。

11、第二泡、第三泡：操作同上。