城口雞鳴貢茶又名雞鳴寺院茶或雞鳴寺貢茶，出產(chǎn)于城口縣雞鳴鄉。雞鳴茶是時(shí)年城口“雞鳴寺”方丈廣隆和尚創(chuàng )制并奉詔進(jìn)貢茶。乾隆親品后御封為“雞鳴寺院內貢茶”，并吟詩(shī)“白鶴井中水，雞鳴院內茶”進(jìn)行贊譽(yù)。雞鳴貢茶制作技藝是雞鳴鄉人民在雞鳴寺院貢茶的基礎上發(fā)展出來(lái)的一項傳統技能，是一項非常具有保留價(jià)值和傳承性的傳統技藝，也是突出的地方文化代表。
雞鳴貢茶的由來(lái)
橫跨川陜鄂渝的大巴山蘊藏了多少奇山，奇水，奇事！在這大山周?chē)陀腥幰浴半u”為名的地方：重慶城口雞鳴寺、陜西鎮巴雌雞嶺、四川宣漢雞唱山、雞唱寺，而且三地都以產(chǎn)茶聞名。
城口雞鳴寺共有九十一株茶樹(shù)，寺中為此塑九十一尊神。宋時(shí)雞鳴寺所產(chǎn)茶為貢品，名揚天下?！冻强趶d志》記載：“東南有一白鶴井（山泉），茶樹(shù)皆明時(shí)種植，實(shí)屬多產(chǎn)茶，以是處為佳?！?/p>
寺院歷經(jīng)歲月滄桑，一度茶樹(shù)凋零。清乾隆年間，高僧廣隆執掌雞鳴寺。一日，一對翩翩起舞的白鶴棲息于此，眾僧竟揮之不去。方丈廣隆忽然間合掌深悟：“阿彌陀佛，此白鶴乃上天茶使也！”白鶴舞于井，井中仙氣繚繞。于是廣隆潛心培茶研茶。數載之后，寺內茶樹(shù)竟高至丈有余，且嫩芽如豆，綠里透紅，清香入鼻。清明將至，廣隆沐身焚香，親采茶葉，按特別的工序制作出了上等綠茶，再燒白鶴井水沖泡，頃刻間，氣韻氤氳，香氣裊裊，有茶入口，則香融經(jīng)絡(luò )，味存丹田，一時(shí)神清氣爽，物我兩忘。
清高宗乾隆十六年（1751），乾隆皇帝南巡，廣收地方名產(chǎn)，雞鳴茶就是當時(shí)城口奉詔進(jìn)貢之茶。自此，“雞鳴茶”歲歲精制進(jìn)貢，乾隆御封“雞鳴寺院內貢茶”印模流傳至今。
雞鳴茶產(chǎn)于重慶市大巴山南麓的城口縣。為恢復性歷史名茶。清朝乾隆年間列為貢茶，名曰“雞鳴寺貢茶”。1986年恢復生產(chǎn)后，更名為“雞鳴茶”。
城口縣位于重慶市東北部，位于東經(jīng)108°40′，北緯31°59′。與我國兩大富硒帶緊密相連。區域內氣候溫和，屬亞熱帶溫濕氣候，常年雨量充沛，年降雨量1262毫米，年平均氣溫13.8℃，常年云霧繚繞，土壤由山丘巖石分化殘積物發(fā)育的土壤為地帶性自然黃棕壤，土壤中許多植被殘體遺留土中，使表層腐殖層較厚，有機質(zhì)和各種礦物質(zhì)含量較高，土質(zhì)肥沃，pH值為4～6，為茶樹(shù)的生長(cháng)提供了得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件。
雞鳴茶因雞鳴寺而得名。據《城口廳志》記載：“雞鳴寺，相傳建于東漢，東南有一白鶴井（山泉），茶樹(shù)皆明時(shí)種植，實(shí)屬多產(chǎn)茶，以是處為佳?！鼻迩∧觊g，雞鳴寺總爺衙門(mén)將其茶奉貢圣上，皇帝飲之，頓覺(jué)“芳冠云清，味播九區，煥若積雪，嘩若春敷，倦解慷除”。便欽賜“雞鳴寺院內貢茶”印模一枚，每年由總爺衙門(mén)上貢15斤?！半u鳴寺貢茶”也因此而得名，馳名于世。從此，民間廣泛流傳“天子不嘗雞鳴茶，百草不得先開(kāi)花”的民謠。20世紀60年代，雞鳴寺院被毀，但民間手工制作的雞鳴茶傳承了這一悠久的歷史文化。1972年，由政府投資建立了城口縣雞鳴茶廠(chǎng)，并將產(chǎn)品注冊為“雞鳴”牌商標。
雞鳴茶以城口縣獨特的冬青大茶樹(shù)品種為原料，其鮮葉特征為油綠帶淺紅色，肉厚為一般茶葉的1.5倍，清明節前開(kāi)始采摘。上品茶選用當日采摘的早春幼芽。
雞鳴茶采用機械化與手工相結合的工藝，工藝流程為：鮮葉攤放、殺青、初揉捻、烘二青、復揉捻、做形、足火干燥。鮮葉攤放：置于清潔陰涼處攤放4～6小時(shí)，當天的鮮葉當天制完。殺青：用6CST－30型名茶滾筒殺青機殺青，筒溫130℃左右，時(shí)間3～4分鐘，要求殺勻殺透，無(wú)生青味、無(wú)焦邊糊葉。初揉捻：殺青攤涼后，用6CR－30型揉捻機揉捻，按照“輕、重、輕”的原則揉捻30～35分鐘，芽葉初步成條即可。烘二青：揉捻葉解塊后，用6CH－2.0型名茶烘干機烘二青，溫度90℃～100℃左右，至茶葉手捏成團、不粘手時(shí)結束。復揉捻：用6CR－30型揉捻機，揉捻35～40分鐘，至茶條緊結即可。做形：用6CLZ－60D往復式動(dòng)理條機理條做形，溫度120℃～140℃，時(shí)間20～30分鐘，至茶條挺直、稍有刺手感時(shí)結束。干燥：用名優(yōu)茶烘干機烘干，溫度100℃～110℃，至茶葉含水量6％左右即可。經(jīng)分級整理后，包裝貯藏。
雞鳴茶葉在清朝時(shí)期曾作為貢茶，因有乾隆親品御封“雞鳴寺院內貢茶”，并吟詩(shī)“白鶴井中水，雞鳴院內茶”而聲名遠揚?！半u鳴貢茶”手工制作技藝被納入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)獨特，口味清香，多次斬獲中國農業(yè)博覽會(huì )金獎，冠以中國歷史名茶、重慶市著(zhù)名商標、重慶市十大名茶等稱(chēng)號。
為不斷做大“雞鳴貢茶”這塊“金字招牌”，近年來(lái)，雞鳴鄉也以高山生態(tài)茶為契機，結合雞鳴寺禪茶文化，充分發(fā)揮生態(tài)、文化資源優(yōu)勢，舉辦茶葉采摘比賽、制茶品茶等特色文化活動(dòng)，不斷培育發(fā)展文化創(chuàng )意、健康養生、休閑運動(dòng)等新業(yè)態(tài)，大力弘揚茶文化，發(fā)展茶旅產(chǎn)業(yè)。
清康熙四年（1665年）起每年采制進(jìn)貢，今尚存清朝貢茶印模一方。道光時(shí)劉紹文、洪錫疇修 《城口廳志·古跡》記載：“古茶園。在八 堡雞鳴寺后，相傳自明以來(lái)，即為茶園。茶樹(shù)皆明時(shí)植，所產(chǎn)之茶，較他處諸茶細嫩又獨早，其味 清香，愈于凡品。廳屬多產(chǎn)茶，以是處為佳?！?/p>
重慶地形地貌復雜，屬亞熱帶氣候，水熱資源豐富，在一定高度的山區，雨量充沛、云霧多、空氣濕度大、漫反射強，增強了芽葉的持嫩性，有利于提高茶葉的香氣與滋味，這就是所謂的“高山云霧出好茶”；再加之重慶茶區土壤有山地黃泥、紫色沙土、老紅泥等，非常適合茶樹(shù)生長(cháng)。
雞鳴茶的品質(zhì)特點(diǎn)為：外形纖秀緊結，色澤油綠光潤，湯色嫩綠明亮，香氣高爽持久，滋味鮮爽醇厚，葉底黃綠明亮。
千百年來(lái)，巴渝人民在種茶、制茶上，發(fā)展出富有地域代表性的手工技藝，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統技藝類(lèi)別中，制茶工藝占到了一席之地，這些茶葉既是傳統工藝的堅守，更是重慶茶文化的代表。
重慶市城口縣雞鳴鄉是名茶之鄉，有著(zhù)得天獨厚的茶葉種植條件。近年來(lái)，雞鳴鄉堅持“政府引導、市場(chǎng)主導、龍頭帶動(dòng)、科技支撐”，突出“綠色發(fā)展、質(zhì)量興茶”，通過(guò)“企業(yè)+合作社+基地+農戶(hù)”的發(fā)展模式，不斷擴大茶葉種植規模，提升茶葉品質(zhì)，逐漸把雞鳴茶打造成群眾增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。
秋冬時(shí)節，茶樹(shù)開(kāi)始進(jìn)入休眠期，茶園管護也進(jìn)入“黃金期”。走進(jìn)雞鳴鄉金巖村半山腰的茶園，茶農們趁著(zhù)晴好天氣，緊鑼密鼓地對茶園里受損茶苗進(jìn)行移除并補栽新苗，為全鄉推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)擴容增量打下堅實(shí)基礎。
金巖村茶園是雞鳴鄉茶葉種植規模最大的一個(gè)茶園。為更好地發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，2019年便成立了茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，通過(guò)“抱團發(fā)展”的方式，帶動(dòng)全村村民參與茶葉種植，讓一片小小的茶葉成為了全村增收致富的“黃金葉”。
“我們成立合作社以來(lái)，每年帶動(dòng)當地老百姓50余戶(hù)200余人在茶園務(wù)工，每年人均增收8000余元?！彪u鳴茶葉專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)盧賢剛說(shuō)，“下一步，我們將帶動(dòng)更多的老百姓參與進(jìn)來(lái)，不斷擴大茶園面積，加強茶樹(shù)管理、技術(shù)管理，逐漸將我們的茶園基地打造成禪茶觀(guān)光旅游示范園?！?/p>