辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區的特色傳統名肴，其中以重慶辣子雞最為著(zhù)名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛(ài)。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。重慶辣子雞是一道色香味俱全的川菜風(fēng)味名肴，是重慶江湖菜的鼻祖之一。家鄉美味網(wǎng)給大家介紹一下辣子雞
川味辣子雞更是川菜中的一道經(jīng)典佳肴，它的麻辣口感和香脆的雞肉讓人回味無(wú)窮。
川味辣子雞源自四川，經(jīng)過(guò)獨特的烹飪工藝，將雞肉切成丁狀，用高溫油炸至金黃色，再配以花椒、干辣椒等多種調料炒制而成。其特點(diǎn)是麻辣醇香，雞肉外酥里嫩，色香味俱佳。
辣子雞是一道大眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂(lè )山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
香辣口感：川味辣子雞選用雞肉作為主要原料，搭配上獨特的辣椒和香料調味料，使得菜肴具有濃郁的香辣味道。辣而不燥，麻而不膩，令人食欲大增。
肉質(zhì)鮮嫩：川味辣子雞在烹飪過(guò)程中注重火候的掌握，使得雞肉能夠保持鮮嫩多汁的口感。肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，入口即化，讓人回味無(wú)窮。
營(yíng)養豐富：川味辣子雞選用新鮮的雞肉作為原料，雞肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養物質(zhì)，對身體健康有益。同時(shí)，由于使用了少量的油進(jìn)行烹調，也減少了熱量的攝入。
簡(jiǎn)單易做：川味辣子雞的制作過(guò)程相對簡(jiǎn)單，只需將雞肉切塊后進(jìn)行腌制，然后炒熟即可。不需要太多的烹飪技巧，適合家庭日常烹飪。
增加飽腹感：川味辣子雞中的雞肉富含蛋白質(zhì)，能夠增加飽腹感，減少進(jìn)食量。搭配上米飯或者面條食用，可以更好地控制飲食，維持健康的體重。
辣子雞的營(yíng)養價(jià)值
中醫認為雞肉具有溫中益氣，補精填髓，益五臟，活血脈、強筋骨、補虛損的功效。雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
辣子雞的故事
辣子雞的故事可以追溯到很遠的時(shí)期，在1749年前，四川是沒(méi)有辣椒的，那沒(méi)有辣子，辣子雞是怎么出現的呢？且聽(tīng)小編娓娓道來(lái)。
在清朝時(shí)期，1748年，乾隆皇帝派岳飛的后人，岳鐘琪平定金川之亂，金川是我們現在的阿壩藏族羌族自治州，地勢險要，常年寒冷。在《延禧攻略》這部劇中，就有乾隆派岳鐘琪平亂金川這一劇情。
京城的士兵進(jìn)入四川，在都江堰駐扎，入川后的士兵常有四肢酸痛無(wú)力，精神萎靡的癥狀，別說(shuō)打勝仗了，每天操練都懶洋洋的。
岳鐘琪生平戰無(wú)不勝，被雍正稱(chēng)贊“智勇無(wú)敵”，但在金川卻節節敗退，久攻不下，讓岳鐘琪很是惱火焦灼。
好在岳鐘琪博學(xué)多識，經(jīng)探查發(fā)現，是四川氣候太過(guò)潮濕，導致士兵濕氣重，在體內排不出來(lái)，才有了頹廢之氣。岳鐘琪知道吃辣椒能夠排除體內濕氣，為了扭轉局面，岳鐘琪命人將湖南地區的辣椒運到軍中，就這樣辣子就流入了四川。
直接生嚼辣椒，誰(shuí)受得了呢？軍中大廚范懷忠就地取材，用軍中士兵常食的雞肉作為食材，將辣椒放進(jìn)去，一起炒，兩者的結合，竟異常的美味，士兵們對這道菜都欲罷不能，而當時(shí)辣椒被稱(chēng)為地辣子，所有“辣子雞”的名字也由此而來(lái)?！袄弊与u”在軍中聲名鵲起，士兵除了濕氣，神清氣爽，英姿威武，在戰場(chǎng)英勇作戰，大殺四方，在1749年，金川戰役真的勝利了。
同年《大邑縣志》上也開(kāi)始有了辣椒的記載，從此辣椒成為四川人桌上必不可少的食物。
勝利后的清軍凱旋回京，而廚子范懷忠卻走訪(fǎng)民間，匯制了《巴蜀民間菜譜》，其中就有辣子雞這一道菜。
后來(lái)，范懷忠的后人，在不斷的改良和創(chuàng )新上，結合現代人的口味，將當時(shí)辣子雞中的紅辣椒，替換成干辣椒，再加入花椒等作料，讓辣子雞更具特色和風(fēng)味，逐漸形成了現有辣子雞的概念。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2、雞肉性溫，助火、肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
辣子雞的忌食
1、心腦血管疾病患者
辣椒中的辣椒素會(huì )加速血液循環(huán)，令心跳加快，十分不利于心血管病患者的康復，短期內如果連續吃了很多辣的食物，還有可能導致急性心力衰竭。
2、有胃病的人
患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人不要吃辣，在辣椒素的刺激下，胃部粘膜會(huì )充血水腫、糜爛，加劇病情。同時(shí)胃腸蠕動(dòng)劇增，從而導致肚子痛、拉肚子，并影響消化功能的恢復。
3、膽囊炎、胰腺炎患者
辣椒素的刺激會(huì )引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
4、腎病患者
腎病患者不宜食用辣椒，因為辣椒素是通過(guò)腎臟排泄，會(huì )損害腎臟的實(shí)質(zhì)細胞，從而影響到腎臟的功能，嚴重的可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。此外，像蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒以及各種香料，在人體代謝過(guò)程中，其辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，腎病患者都要少吃。
5、甲亢患者
患有甲亢的人本身心率較快，食用辣椒后，心跳的速度會(huì )更快，令人心慌，使病狀更明顯。因此，忌辣對于甲亢病人來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。
6、痔瘡患者
由于辣椒素的刺激，痔瘡更容易充血水腫。平時(shí)經(jīng)常便秘的人也不要多吃辣椒，可吃一些清淡的食物。
7、口腔潰瘍患者
口腔潰瘍的患者要忌辣，因為口腔對咸、辣、酸、苦等味道很敏感，吃辣椒會(huì )加重疼痛，使潰瘍痊愈的速度減慢。
8、患眼疾者
患有紅眼病、角膜炎的朋友，一定不要吃辣椒，從中醫角度講，吃辣容易上火而加重病情。
9、孕婦、產(chǎn)婦
孕婦不宜食用辣椒，因為辣椒會(huì )令人口舌生瘡，并出現腸胃不適，影響腸胃對營(yíng)養的吸收，從而不利于胎兒的健康成長(cháng)。產(chǎn)婦在產(chǎn)后哺乳期內，吃辣椒不但會(huì )使自己上火，出現便秘等癥狀，而且還會(huì )影響哺乳期的嬰兒，使嬰兒內熱加重。
10、服中藥的人
食用辣椒素會(huì )影響中藥療效，因此服用中藥的同時(shí)，應禁食辛辣食物。服用中藥的人，在飲食方面應稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會(huì )引起病癥復發(fā)。
辣子雞的家常做法：
所需要的食材：
老母雞、干辣椒、紅燈籠辣椒、白芝麻、小蔥、大蔥、細辣椒面、麻辣鮮、蠔油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油
步驟一：首先我們將買(mǎi)回來(lái)的雞腿肉斬成二成二厘米的小丁，然后用清水沖洗干凈，把水分控干。
步驟二：把控干水分的肌肉里面加入基本的調味料，鹽，味精，雞精，生抽料酒，淀粉，然后抓拌均勻腌制20分鐘。
步驟三：燒一鍋熱油，然后把腌好的雞丁放入油鍋炸制定型，然后繼續把火開(kāi)大，把油溫燒到6~7成熱，再次把炸好的雞塊放入油鍋在炸一遍（外面有一種脆脆的感覺(jué)），掏出備用。
步驟四：鍋內加入少量的油，然后放入蔥姜蒜花椒放入干辣椒，然后放入炸好的雞丁，這時(shí)候放入少量的料酒，進(jìn)行翻炒十五秒之后呢再放入適量的辣鮮露。
步驟五：最后快要出鍋的時(shí)候呢，放入少量的白糖，然后撒上小蔥和芝麻，出鍋即可。
做辣子雞的注意事項
雞肉丁要切成大小均勻的塊狀，這樣在炸制時(shí)能夠保證外酥里嫩的口感。
油溫要掌握好，過(guò)高或過(guò)低都會(huì )影響口感。炸制時(shí)要先用中火將雞肉丁炸至變色，再用高溫油炸至金黃色。
辣椒和花椒的用量可以根據個(gè)人口味調整，喜歡麻辣口味的人可以多加一些。
在炒制辣子雞時(shí)，可以適量加入一些豆瓣醬，這能增加菜品的麻辣味道和口感。