酒在中國有著(zhù)特殊的市場(chǎng)地位，大部分人會(huì )選擇一到兩瓶好酒在過(guò)節的時(shí)候送給自己的長(cháng)輩。除了送禮，我國喝酒的人也越來(lái)越多，現在中國酒的市場(chǎng)前景非常好。山西，簡(jiǎn)稱(chēng)“晉”，中華人民共和國省級行政區，省會(huì )太原，山西是一個(gè)歷史文化悠久的地方，同時(shí)也是中國白酒文化生根發(fā)芽的地方，是名副其實(shí)的酒文化的發(fā)源地，清香型白酒的盛產(chǎn)地！唐代杰出的詩(shī)人杜牧詩(shī)句“借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村?！备浅闪饲Ч沤^唱。
1.汾酒
「清香型」汾酒
山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱(chēng)“杏花村酒”，屬于清香型白酒的典型代表，汾酒以高粱為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。酒液入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌，飲后回味悠長(cháng)，酒力強勁而無(wú)刺激性，使人心悅神怡。全國著(zhù)名的微生物和發(fā)酵專(zhuān)家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為”七大秘訣”。
即：““人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩””的“清蒸二次清”工藝。汾酒是中國白酒釀造歷史最長(cháng)的杰出品種之一（有著(zhù)4000年左右的悠久歷史），是中國傳統名酒，號稱(chēng)是中國白酒始祖，連續五次榮獲“國家名酒”稱(chēng)號。
2.竹葉青
竹葉青
山西汾陽(yáng)，清香型，是中國古老的傳統保健名酒，其歷史可追溯到南北朝。它以?xún)?yōu)質(zhì)汾酒為基酒，保留了竹葉的特色，配以十余種名貴藥材采用獨特生產(chǎn)工藝加工而成。酒體顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心曠神怡，且有潤肝健體的功效。
3.汾陽(yáng)王
汾陽(yáng)王
產(chǎn)自山西省汾陽(yáng)市，清香型白酒， 以本地優(yōu)質(zhì)紅高梁為原料，以大麥、豌豆配方制曲為糖化劑和發(fā)酵劑，采用千年清香型大曲酒的傳統生產(chǎn)工藝，地缸發(fā)酵，緩火蒸餾，陶缸貯存，精心勾兌而成，酒體具有清雅純正，綿甜爽凈，酒體豐滿(mǎn)，余 味悠長(cháng)的典型風(fēng)格。并屢次榮獲山西省名牌產(chǎn)品、山西省著(zhù)名商標、消費指導品牌等榮譽(yù)稱(chēng)號。
4.六曲香
六曲香
產(chǎn)自山西省祁縣，清香型白酒，以當地盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為主料，以谷糠、稻殼為輔料，選用生香酵母、酒精酵母、白地霉、擬內抱霉、3*4309曲露、紅曲露等十二個(gè)菌種釀制，其中因選用六個(gè)菌種制麩曲，香味異常，故稱(chēng)“六曲香”。其釀造工藝獨特，采用各個(gè)菌種單獨培養，混合使用。酒體清亮透明，清香純正，醇和爽口，綿軟回甜，飲后余香。連續榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒、國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎，山西省名酒等榮譽(yù)稱(chēng)號。
5.潞酒
潞酒
產(chǎn)自山西省長(cháng)治市，清香型白酒，山西省的傳統名酒，已有300年以上的歷史。以當地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用優(yōu)質(zhì)大麥、小紅豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，使用地缸分離，適溫發(fā)酵，清蒸續渣，經(jīng)分段接酒，貯存老熟等工藝，精細勾兌而成，得到酒體無(wú)色透明、清香醇正、綿軟醇厚、余香較長(cháng)。
6.羊羔酒
羊羔酒
山西孝義，清香型白酒，中華傳統名酒，起源于漢魏，興盛于唐宋，該酒是精選優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，在釀造工藝中添加了羊羔肉、同木香、杏仁等近十種原料，經(jīng)過(guò)蒸、煮、攪拌、糖化、發(fā)酵等二十道工序精心釀制而成?？诟懈侍?，少膻氣，極其醇厚綿甜、酒香濃郁，
7.桑落酒
桑落酒
產(chǎn)自山西省運城市永濟，清香型白酒，是我國傳統名酒之一。該酒以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、豌豆、綠豆制成青茬大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸原輔料、清渣發(fā)酵、清蒸二次的工藝，經(jīng)過(guò)品評、勾兌、包裝而成。桑落酒為清香大曲，酒質(zhì)清香醇，入口綿甜，回味悠遠，為傳統清香型的上乘白酒。
8.梨花春
梨花春
山西省朔州市應縣，清香型白酒，釀酒歷史悠久，起源于漢族獨特的傳統釀造技藝，又集合少數民族釀酒技藝中汲取的先進(jìn)經(jīng)驗。以應州東上寨出產(chǎn)的“狼尾巴”高粱為原料，用標準篩篩去雜質(zhì)和蓖糧，然后進(jìn)行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個(gè)工序。梨花春酒的釀造工藝，被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄蒸餾傳統釀造技藝項目。
9.晉陽(yáng)酒
晉陽(yáng)酒
太原市清徐縣，清香型白酒，清亮透明，清香純正，入口綿軟，喉舌舒暢，甘洌爽口，飯后余香。
10.玉堂春
玉堂春
山西省洪洞縣，清香型白酒，酒質(zhì)醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口，色清透明，甘凈綿爽，味香醇厚。
11.恒山老白干
恒山老白干
山西省渾源縣，清香型，以高粱和黃氏為原料，低溫青曲為糖化發(fā)酵劑，遵守獨特的生產(chǎn)工藝，清蒸原副料，低溫發(fā)酵，定溫蒸餾，量質(zhì)摘酒，陳貯老熟，精心勾兌而成。酒體晶瑩透明、清香味正、醇和綿軟、回甜爽口，色、香、味俱佳，為山西省傳統名酒。
12.堡子酒
堡子酒
山西榆次，清香型，精選高粱、大麥、豌豆為原料，精濾西窯天然礦泉之水，精心釀制。
12.白玉汾酒
白玉汾酒
以汾酒作底，與中藥材“紫油桂”混合浸泡，蒸餾提香，加糖液調配，經(jīng)陳貯、過(guò)濾、勾兌、品評等工序配制而成，酒質(zhì)無(wú)色，澄清透明，肉桂芳香濃郁，協(xié)調，口感舒暢豐滿(mǎn)，醇厚爽口。
山西的酒，不僅僅是酒，更承載了中國北方不同時(shí)期的習俗風(fēng)尚，農耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特征。