說(shuō)到北京，可能大家第一時(shí)間想到的就是烤鴨，烤鴨雖然是很出名也很美味，但它并不適合天天食用。除了烤鴨以外，還有很多地地道道的老北京美食，這些美食大部分外地人了解不到的。大家是不是對這個(gè)美食很好奇呢?現在就一起來(lái)了解一下吧。中國的美食在北京，那么北京中知名的美食又有哪些呢?想知道中國的美食有哪些嗎?家鄉美味小編為大家整理了北京著(zhù)名的特色小吃排行榜，一起來(lái)看看北京十大特色美食小吃吧!

　　北京十大小吃之一、豆汁

　　提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著(zhù)鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿(mǎn)處尋覓，排隊也非喝不可。

　　沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京。 喝豆汁純屬北京人的專(zhuān)利，北京豆汁看起來(lái)顏色灰里透綠，喝起來(lái)味道又臭又酸?？梢坏┖壬系?，就有其味無(wú)窮之嘆，就如同洋人吃臭奶酪一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺(jué)著(zhù)欠點(diǎn)兒什么。因此當年?yáng)|安市場(chǎng)的小店“豆汁何”名聲一點(diǎn)不小于隔壁大飯莊東來(lái)順。穿著(zhù)華貴、坐著(zhù)私家轎車(chē)專(zhuān)程來(lái)喝五分錢(qián)一碗豆汁的，大有人在。

　　豆汁具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛(ài)。過(guò)去賣(mài)豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車(chē)，同麻豆腐一起賣(mài);售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著(zhù)焦圈、麻花、辣咸菜。

　　北京十大小吃之二、鹵煮火燒

　　鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源于城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動(dòng)物的下水來(lái)代替。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(cháng)，比京劇還要純粹。說(shuō)起鹵煮火燒，老北京一準兒會(huì )想到“小腸陳”，殊不知這已有百余年歷史、被認為只有窮人才會(huì )吃的美味卻起源于宮廷。

　　清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱(chēng)“蘇造湯”，其肉就稱(chēng)“蘇造肉”了。后來(lái)傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。一般老百姓吃不起，就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒(méi)想到歪打正著(zhù)，一發(fā)不可收拾地創(chuàng )出了傳世美味。 鹵煮火燒的制法是將火燒、豬肺、豬小腸、鹵豆腐放進(jìn)盛有鹵湯的大鐵鍋里煮。隨吃隨盛。

　　北京十大小吃之三、炒肝兒

　　北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

　　最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周?chē)虿⒁蟠钆渲?zhù)小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。把鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，然后用清水加醋洗凈，用文火燉;腸子爛熟之后切成小段，鮮豬肝則片成柳葉狀的條兒。接著(zhù)準備作料，作料也十分講究。

　　先將食熬熱，把大料炸透后放入生蒜，在蒜變黃時(shí)放入黃醬炒好，蒜醬便做好了。此外還要熬上好的口蘑湯備用。作料備好后，就可制作炒肝了。先將切好的熟腸段放入沸湯中，然后放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后放入切好的生豬肝，馬上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒肝不愧為京城小吃中的佼佼者。

　　北京十大美食之四、爆肚

　　爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。

　　羊爆肚的吃法在過(guò)去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客愿吃哪個(gè)部位，隨便選擇。爆熟的時(shí)間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來(lái)由于食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡。

　　北京十大小吃之五、艾窩窩

　　北京傳統風(fēng)味小吃，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬(wàn)歷年間稱(chēng)之為窩窩的食品。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。

　　傳說(shuō)清乾隆平息了大、小和卓叛亂后，把新疆的一個(gè)維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，乾隆只好下旨叫白帽營(yíng)的人給香妃做家鄉吃食送進(jìn)宮。妃的丈夫自香妃被搶進(jìn)宮后，也跋山涉水從新疆來(lái)到北京，藏身在白帽營(yíng)里，想方設法打聽(tīng)香妃的下落。

　　當他聽(tīng)說(shuō)皇帝下旨讓白帽營(yíng)的人做一樣最好吃的東西送進(jìn)宮去給香妃吃，覺(jué)得這是個(gè)聯(lián)系的好機會(huì )。于是就做了一盤(pán)他家祖傳的自制點(diǎn)心江米團子，香妃見(jiàn)到這江米團子，就會(huì )知道是她丈夫來(lái)了。江米團子送到宮中，太監問(wèn)這食物的名字，他想自己姓艾買(mǎi)提，于是就叫它艾窩窩。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見(jiàn)，眼睛一亮，知道丈夫來(lái)了，便強打精神，夾起一個(gè)，輕輕咬了一口。

　　乾隆聽(tīng)說(shuō)香妃吃東西了，高興得什么似的。下旨讓白帽營(yíng)的艾買(mǎi)提天天做艾窩窩送進(jìn)宮來(lái)。從此，艾買(mǎi)提就天天做艾窩窩送進(jìn)宮來(lái)，艾窩窩也就出了名，后來(lái)又流傳到了民間。

　　北京十大小吃之六、驢打滾

　　驢打滾又稱(chēng)豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，南方地區卻喜歡稱(chēng)之為馬打滾，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái)，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

　　有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著(zhù)紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，一個(gè)叫小驢兒的太監來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著(zhù)黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)再重新做又來(lái)不及，沒(méi)辦法，大廚只好硬著(zhù)頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺(jué)得味道還不錯，就問(wèn)大廚：“這東西叫什么呀?”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)：“這叫‘驢打滾’?！睆拇?，就有了驢打滾這道小吃。

　　北京十大美食之七、褡褳火燒

　　褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時(shí)又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類(lèi)似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，風(fēng)味獨特，因而一直享有盛譽(yù)。

　　說(shuō)起褡褳火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來(lái)京的姚春宣夫婦在北京東安市場(chǎng)擺了一個(gè)做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進(jìn)姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面,搟成薄皮兒,里面裝上拌好的餡,折成長(cháng)條形,放在餅鐺里用油煎?；馃宓昧?顏色金黃,咬一口外焦里嫩,味道鮮美可口。一來(lái)二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開(kāi)起一家名叫瑞明樓的小店，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)褡褳火燒。一時(shí)名噪京都，成為北京家喻戶(hù)曉的名食。

　　北京十大美食之八、炒疙瘩

　　炒疙瘩是北京特有的一種傳統清真小吃。已有近百年歷史，制作過(guò)程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時(shí)令蔬菜，選料考究。吃起來(lái)又綿軟又有勁，越嚼越香。實(shí)為清真小吃中不可多得的佳品。

　　民國初年，北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，由于本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。經(jīng)營(yíng)館子的穆姓母女倆把剩余的飴烙面拿過(guò)來(lái)重新揉過(guò)，然后揪成比疙瘩骰子略大一點(diǎn)的小疙瘩，下到開(kāi)水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著(zhù)吃，沒(méi)想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營(yíng)品種的基礎上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格便宜，新老主顧都來(lái)爭相品嘗。

　　北京十大美食之九、灌腸

　　灌腸是北京人愛(ài)吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開(kāi)始流傳。一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以?xún)?yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著(zhù)吃，頗顯特色。

　　北京最早的“灌腸”鋪是后門(mén)橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開(kāi)業(yè)，掌柜的姓普，人稱(chēng)“灌腸普”。以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來(lái)別有風(fēng)味。 據說(shuō)慈禧太后在地安門(mén)火神廟進(jìn)香之余，曾到這里品嘗，并大加贊賞。在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價(jià)廉，絕對的大眾化。

　　北京十大美食之十、糖耳朵

　　棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩定，主要是放堿合適，沒(méi)有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質(zhì)量要求，1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。

　　與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過(guò)蜜，芙蓉干糖也不過(guò)蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點(diǎn)。