蘿卜牛雜是用白蘿卜、牛雜等制作的一道流行于廣州西關(guān)的著(zhù)名小吃，屬于粵菜系，人們記憶中的美食之一。家鄉美味小編給大家介紹一下
在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著(zhù)吃，即文雅又好吃！
一、蘿卜牛雜簡(jiǎn)介
牛雜可做成鹵水牛雜、牛雜火鍋、蘿卜牛雜等美食，牛雜新鮮柔軟，各種味道混合在一起，雜而不亂，各有特色，又融為一體，成為了人們眼中的精華。
牛雜品種分類(lèi)有很多，有凈牛雜、蘿卜牛雜等。蘿卜牛雜有牛腩、牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚等原料，在湯汁里浸泡充分的牛雜，濃烈的香氣奔涌而出。蘿卜甜甜的，汁水滿(mǎn)口流香。牛雜柔軟綿延，鮮美不油膩，且蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養豐富，深受食客的青睞。
蘿卜牛雜作為一種深受歡迎的西關(guān)小吃，受到眾多食客的追捧。是西關(guān)特色小吃的一種特色小吃。近幾年，有不少品牌連鎖推出了“傻瓜式”無(wú)廚蘿卜牛雜制作工藝。這種烹飪方法是使用準備好的牛雜所需醬料和中藥包。將八角、陳皮、桂皮、辣椒等配料放入中藥包中，將醬油、鹽、蠔油等調料裝入料包。將牛雜直接用沸水沖洗干凈，然后加入兩種料包。再煮一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí)，就可以用剪刀切成小塊，直接出售。伴隨著(zhù)社會(huì )生活的發(fā)展，傳統的飲食文化也發(fā)生了很大的變化，以適合全國傳統口味的蘿卜牛雜為特色的新口味，使其回味悠長(cháng)，妙不可言。食后口鼻生香，口、喉、胃清新舒暢，故無(wú)上火，實(shí)屬一絕。
二、蘿卜牛雜由來(lái)傳說(shuō)
民間流傳著(zhù)這樣一個(gè)傳說(shuō)：傳說(shuō)在清朝的光緒年間，清末民初之際，回民吃肉是極其不易的，只要有水牛宰殺，回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發(fā)現人們每次宰牛后，肺、腸、肚等常常丟棄，覺(jué)得浪費，于是帶回家中，別出心裁要創(chuàng )一佳肴。他買(mǎi)回價(jià)廉又容易入味的蘿卜，配以五香味料慢火煨煮，爛熟后剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——“牛雜蘿卜”。這“牛雜蘿卜”一出，別說(shuō)難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，“牛雜蘿卜”迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著(zhù)吃，由此站著(zhù)吃牛雜成為了吃牛雜傳統的固定模式。
三、蘿卜牛雜功效
牛肉蘿卜功效主要包括改善饑餓、補充營(yíng)養，促進(jìn)消化等。建議每次食用以適量為主，避免增加胃腸道負擔，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
1、改善饑餓：上述食物中都含有一定的蛋白質(zhì)成分，進(jìn)入體內后，可以轉化為能量，同時(shí)，對于升高胰島素也有一定的作用。在食用后，可使饑餓感逐漸消失。
2、補充營(yíng)養：牛肉、蘿卜中含有人體所需的維生素、碳水化合物等成分。除此之外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。適當進(jìn)食，能夠補充身體所需的營(yíng)養成分，避免機體出現營(yíng)養物質(zhì)缺乏的情況。
3、促進(jìn)消化：其中還含有一定的水分，且蘿卜中的膳食纖維含量較為豐富。因為膳食纖維在胃腸道內較難被消化，且具有一定的吸水性，因此既可以軟化大便，又可以增加糞便的體積與質(zhì)量，以刺激腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排出，有助于預防便秘的發(fā)生。
除上述功效外，還具有滋潤皮膚、消除水腫、調理胃腸道功能等作用。建議在烹飪這兩種食物時(shí)，口味以清淡為主，避免放入過(guò)多調味品，如辣椒、大蒜等，可以避免其內部的營(yíng)養成分流失。
四、蘿卜牛雜功效
紅蘿卜燉牛肉的禁忌一般包括避免過(guò)多食用、避免與白酒同食、消化不良人群不宜食用、易過(guò)敏體質(zhì)不宜食用、痛風(fēng)患者不宜食用等。
1、避免過(guò)多食用：
紅蘿卜燉牛肉是一種營(yíng)養價(jià)值比較高的食物，食用后可以補充體內所需要的營(yíng)養，但是應避免過(guò)多食用，以免增加胃腸道負擔，引起胃腸不適。
2、避免與白酒同食：
紅蘿卜燉牛肉是一種熱量高的食物，而白酒的熱量也比較高，同食后會(huì )導致體內的熱氣增多，使患者出現牙齦出血、咽喉腫痛的情況。
3、消化不良人群不宜食用：
這種食物中所含有的蛋白質(zhì)比較高，比較難以消化，消化不良人群食用后有可能會(huì )導致癥狀加重。
4、易過(guò)敏體質(zhì)不宜食用：
如果本身屬于容易過(guò)敏的體質(zhì)，在食用后可能會(huì )出現過(guò)敏的情況，使患者出現全身瘙癢、皮疹等癥狀。
5、痛風(fēng)患者不宜食用：
此食物嘌呤的含量比較高，痛風(fēng)患者食用后通常會(huì )引起體內尿酸水平持續升高，導致患者的病情加重。
在日常生活中應養成良好的生活習慣，規律作息，避免長(cháng)時(shí)間熬夜，還需要清淡飲食，避免暴飲暴食。
五、蘿卜牛雜制作方法
需要的食材有：牛雜、牛肉、牛肚、牛舌、牛心等500克，白蘿卜三至四片，姜片、一根蔥、一顆八角、一段桂皮、兩片香葉、一個(gè)草果、兩顆丁香、一顆香砂、幾片甘草、兩湯匙生抽30ml、一湯匙老抽15ml、一湯匙料酒15ml、十五克鹽、五克味精、三克白胡椒粉和一小塊陳皮。
首先食材配料：蘿卜牛雜(牛腩、牛筋，牛肚、)、白蘿卜、蔥姜、八角、香葉、桂皮、葡萄酒、鹽、糖、胡椒、味精。牛雜：切成塊、焯水后用冷水沖2次，放水浸泡。
1、將牛雜洗凈，用熱水燙一下，再放入沸水中加入姜片、蔥段和料酒，用中火煮約一小時(shí)，直到牛雜煮熟軟。
2、將去皮的白蘿卜切成大塊，放入沸水中煮5-10分鐘，直到蘿卜變軟后取出，用冷水沖一下并瀝干水分備用。
3、將煮熟的牛雜切成薄片備用。將所有的香料包都放在料包里備用。
4、將所有的調料（除了陳皮）和牛雜一起放入砂煲里，用中小火煮約四十五分鐘，讓牛雜完全入味，然后加入白蘿卜塊再煮十分鐘。
5、加入陳皮后用小火再煮五分鐘即可享用。
小貼士：喜歡辣味的朋友可以適當加入辣椒調味。此外，食用蘿卜牛雜時(shí)最好搭配米飯或饅頭等主食，以便更好地享受其美味。