高擔釀皮,蘭州釀皮子是蘭州當地一種非常有名的小吃，釀皮”不讀niàng，而是讀“讓”，有水洗，高擔的區分，吃起來(lái)口感略有不同，但不管是水洗或者高擔都非常好吃，爽口美味，口感極佳。在蘭州做釀皮子的非常多，一般分為幾波，每一波都是一些親戚朋友開(kāi)起來(lái)的，象尕媳婦釀皮有好幾家，馬老太高擔釀皮，有好幾家，還有比較有名的再回首，譚軍家傳釀皮等。

高擔釀皮不強調薄和韌勁，在制作過(guò)程中不用水洗多遍，而是加入少許堿面，就是家庭必備的蘇打（碳酸鈉）。加水攪拌均勻，倒入蒸盤(pán)中蒸熟，晾涼后切條即可。釀皮蒸好后切成小指粗細的釀皮，才能柔韌滑爽，顏色也是如羊脂玉般有潤澤的乳黃色。高擔釀皮蒸制過(guò)程中不加入食堿，不提取面筋，所以柔勁較強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白，所用調料亦更精致而周全，有的在食用時(shí)還加入少量芝麻醬、黃瓜絲或豆芽，因而在釀皮中獨樹(shù)一幟，被人們視為名品。

高擔釀皮的由來(lái)：據說(shuō)制作者過(guò)去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。

蘭州釀皮是蘭州市著(zhù)名的地方風(fēng)味小吃。釀皮色澤晶瑩透亮，再加上蒜汁、醬油。香醋、辣椒油等調料即可食用。釀皮有嚼勁，吃起來(lái)爽滑，軟黏黏的口感

釀皮子，被稱(chēng)為“最經(jīng)濟實(shí)惠”的風(fēng)味小吃，有菜、有飯，還是“快餐”。蘭州最有名的是高擔釀皮，其制作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過(guò)程中不加入食堿，不提取面筋，所以柔勁較強。

蘭州有兩種釀皮，分別是水洗釀皮和高擔釀皮。其中的高擔釀皮由于口感順滑、柔軟，而且制作簡(jiǎn)單，一直以來(lái)都深受很多蘭州人的歡迎。主要以芝麻醬為主，然后再加上油潑辣子、香醋、食鹽，還可以配上自己喜歡的配菜，放入涼皮中拌勻即可。

高擔釀皮顏色更深，呈條狀，會(huì )配入黃瓜絲，豆芽絲，調料更濃郁（目前很多地方高擔釀皮都不放黃瓜絲和豆芽了）入口更勁道。水洗釀皮顏色稍淺，發(fā)黃，切好后相對高擔釀皮更薄更寬，會(huì )配入面筋，口感更清爽。

釀皮子，是西北人民在日常生活中創(chuàng )造出來(lái)的，他體現了西北人民的勤勞與淳樸，是不可多得的西北美食小吃，豐富了西北人民的生活。店里一般會(huì )有兩種：釀皮和高擔釀皮。釀皮是水洗釀皮的簡(jiǎn)稱(chēng)，通過(guò)水洗面團，讓面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離，形成面筋，再蒸煮曬干后做成的。所以水洗釀皮的特點(diǎn)就是：含面粉量少，口感清爽，更勁道。而高擔釀皮是用高筋面粉，經(jīng)過(guò)揉面團、洗面團、洗淀粉等工序后做成的。高擔的特點(diǎn)是：含面粉量多，口感厚重，更濃郁。